Salteado rapido (V)

[Coccoloba]

Para 3-4 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Entrantes

Ingredientes:

• Dos puñados de vainitas (habichuelas verdes)
• Una berengena china
• Una zanahoria mediana
• Dos cucharadas de aceite de olivea v.e
• Un diente de ajo picado y ralladura de gengibre a gusto (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un cazo al fuego con agua salada, ponemos las vainitas lavadas y sin puntas, junto a la zanahoria cortada en monedas.
Cortamos las berengenas en rodajas a nuestro gusto, y hacemos en la plancha ligeramente untada de aceite. Salamos y mezclamos con las verduras cocidas y escurridas. Salpimentamos a gusto y salteamos un par de minutos. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva antes de servir.


Comentarios Adicionales:

Excelente como guarnición, o plato principal acompañado de arroz