Alubias rojas al vino tinto (V)

[margaly]

Alubias rojas al vino tinto

Apto para veganos
Categoria: Platos principales: Legumbres

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 200 gramos de alubias rojas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 vaso de vino tinto.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Deslavamos las alubias rojas y las ponemos a remojo la noche anterior.
Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando comiencen a dorase, agregamos el vino tinto, rehogamos el conjunto y agregamos las alubias con el agua del remojo.
Cocinamos la mezcla a fuego medio, durante 3 horas en una cazuela normal y durante 1 hora en una olla a presión. En este tiempo, y por efecto del calor, todo el alcohol del vino se evaporará.
Ponemos las alubias a punto de sal y las servimos reposadas tras 30 minutos.

COMENTARIO DIETÉTICO

Las alubias rojas son legumbres muy arraigadas dentro de la gastronomía de nuestro país. Sus cualidades nutritivas y su sabroso gusto les ha garantizado un puesto habitual en los menús semanales de la mayoría de hogares, alternándose con otras variedades de judías (blancas, pochas, negras) u otras legumbres. Este plato tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo. Destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aderezo con aceite de oliva. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estas legumbres, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales, que se consigue habitualmente si el plato se mezcla con arroz o se acompaña de un trozo de pan. Dada su composición puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, embarazadas y lactantes, respetando la ración de consumo. Una ensalada delante, o el acompañamiento con verdura, y una fruta de postre es una combinación perfecta para lograr un menú saludable y equilibrado.



http://www.consumer.es/web/es/alimen.../18/173889.php

[Margari]

Este plato está buenísimo. Lo preparé antes de ayer. Le añadí un pelín de arroz para hacerla completa.
La anoto en mis recetas Vip.