Bienvenida !
Las vitaminas (y demás nutrientes) de la carne quedan reemplazados por los vegetales sin problemas, solo hay que seguir una alimentación mínimamente equilibrada (aunque cuanto mas equilibrada mejor obviamente) para no tener carencias. Te puede orientar la pirámide nutricional vegana: http://www.igualdadanimal.org/nutric...-vegana
En cuanto a recetas, puedes encontrar mas de 5000 aqui en el foro. La mayoría son veganas, señalizadas con (V) o (CV).
Un saludo!