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Tema: Ajo atao (V)

  1. #1
    epa, cuidao! Avatar de Malatesta
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    Ajo atao (V)


    Para: Vegetarianos, Veganos

    Categoría: Salsas y Aliños

    El ajo atao es una salsa que está entre el alioli y la mayonesa y que es muy típica de la Sierra de Segura (Jaén), aunque supongo que en el resto de la provincia también se conocerá.

    La receta original lleva huevo, pero en esta versión se sustituye el huevo por lecitina de soja, que es lo que hará de emulsionante entre el aceite y el agua.

    Ingredientes:
    • 2 patatas medianas
    • 1 cucharada sopera de lecitina de soja
    • 50ml de agua
    • 1 o 2 ajos (al gusto)
    • Un chorrito de vinagre o limón
    • 125-150ml de aceite de oliva
    • Sal


    Preparación
    :

    Se trocean las patatas y se cuecen en un cazo con un poquito de sal. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés o simplemente se chafan con el tenedor. Si al chafar la patata queda algo seca. podemos añadir un poquito de agua de la cocción.

    Se pelan los ajos, se les quita el brote central para que no repita, se trocean y se majan en un mortero. Los añadimos a la patata chafada y le echamos un chorrito de vinagre o limón.

    En el vaso de la batidora ponemos los 50ml de agua y la cucharada de lecitina de soja. Batimos hasta que coja consistencia. La mezclamos con el resto de ingredientes.

    Ahora sólo faltará el aceite de oliva, que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover. Y muy importante, siempre en el mismo sentido, hasta que esté todo bien mezclado y veamos que va creciendo y cogiendo cada vez más consistencia.

    Pueden robarte el lienzo, pueden arrebatar tus pinceles, te podrán restringir colores, pero no pueden impedir que sueñes.

  2. #2
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    ¿La lecitina es la que se vende granulada?

  3. #3
    Sólo se vive una vez! Avatar de Riply
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    Pinta muy bien. Gracias.

  4. #4
    epa, cuidao! Avatar de Malatesta
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    Cita Iniciado por nessie Ver mensaje
    ¿La lecitina es la que se vende granulada?
    Sí, de esa, de la granulada. Aunque me parece que también la hay líquida.

    Cita Iniciado por Riply Ver mensaje
    Pinta muy bien. Gracias.
    Está de vicio!
    Pueden robarte el lienzo, pueden arrebatar tus pinceles, te podrán restringir colores, pero no pueden impedir que sueñes.

  5. #5
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    Cita Iniciado por Malatesta Ver mensaje
    Sí, de esa, de la granulada. Aunque me parece que también la hay líquida.
    Por eso lo preguntaba, no es la misma cantidad una cucharada de la granulada que de la líquida. ¡Gracias!

  6. #6
    isleña adoptada Avatar de gehena
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    Muy buena pinta! qué recomiendas acompañar con esta salsa?
    "El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci

    Necesitamos tu ayuda para ayudarles!! www.madridfelina.com

  7. #7
    epa, cuidao! Avatar de Malatesta
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    Cita Iniciado por gehena Ver mensaje
    Muy buena pinta! qué recomiendas acompañar con esta salsa?
    Con un seitán rebozado o a la plancha creo que quedaría bastante bien.
    Aunque yo me lo como simplemente con pan o a cucharaditas directamente.
    Pueden robarte el lienzo, pueden arrebatar tus pinceles, te podrán restringir colores, pero no pueden impedir que sueñes.

  8. #8
    isleña adoptada Avatar de gehena
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    Cita Iniciado por Malatesta Ver mensaje
    Con un seitán rebozado o a la plancha creo que quedaría bastante bien.
    Aunque yo me lo como simplemente con pan o a cucharaditas directamente.
    Jejeje, entonces realmente como un alioli, no?
    Lo probaré seguro! Gracias!
    "El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci

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  9. #9
    epa, cuidao! Avatar de Malatesta
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    Cita Iniciado por gehena Ver mensaje
    Jejeje, entonces realmente como un alioli, no?
    Lo probaré seguro! Gracias!
    Sí, viene a ser como un alioli aunque con un sabor más suave por la patata.
    Ya explicarás qué tal te sale!
    Pueden robarte el lienzo, pueden arrebatar tus pinceles, te podrán restringir colores, pero no pueden impedir que sueñes.

 

 

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