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  1. #1
    Cazadora de hortalizas Avatar de Omshantita
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    Coca de San Juan (sin gluten) (V)


    PARA: Veganos, vegetarianos y celíacos
    CATEGORÍA: Postres y dulces

    Si miras por internet encuentras sin problemas recetas de cocas de San Juan veganas.... también las encuentras para celíacos.... pero ninguna para veganos celíacos a la vez.

    Así que, puse un poco de imaginación e hice un remix de lo que me pareció, y..........¡¡VOILA!!.......... una Coca que jamás se adivinaría que es vegana, y menos sin gluten, con el mismo sabor de siempre!! Sin duda será ya mi coca estrella... sea San Juan o no lo sea!


    INGREDIENTES

    • Masa Madre:
    • 35 gr de levadura prensada refrigerada
    • 50 gr de trigo Sacarreno o harina de trigo sarraceno directamente
    • 50 gr de harina Mix B de Shar (panificable)
    • 1 cucharadita de panela*
    • 150 gr de leche de arroz tibia

      Masa:
    • 225 gr de harina Mix Dolci de Shar (para repostería)
    • 75 gr de panela*
    • 25 gr de margarina no hidrogenada
    • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de maicena
    • 50 gr de leche de arroz tibia
    • 5 gr de levadura prensada refrigerada
    • 1 ralladura de un limón

      Para decorar:
    • Almendra en bastoncillos
    • Piñones
    • Agua con panela* para pintar la coca

      Crema:
    • 750ml de leche de arroz
    • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz
    • 1/2 ramita de vainilla abierta por la mitad
    • Canela en polvo
    • 60g de maicena


    *La panela es el azúcar de caña integral sin refinar. Diferente al azúcar "moreno", que es teñido.


    ELABORACIÓN


    Masa madre:
    - Calentar un poco la leche sin que queme y disolver la levadura y la panela.
    - Mezclarlo con las harinas y batir bien con unas barillas. Dejar fermentar media hora hasta que doble su volumen.

    Masa:
    - Fundir la margarina y mezclarla con la leche tibia para disolver la levadura.
    - Juntar todos los ingredientes con la parte líquida anterior. Amasar un poco.
    - Añadirle poco a poco la masa madre y amasar en una superficie enharinada 5 o 6 minutos hasta que la masa sea de consistencia uniforme y firme en forma de bola.
    - Extender con el rodillo sobre una base de silicona o papel de hornear.
    - Disolver panela en un chorrito de agua y pintar la coca. Después, añadirle los frutos secos.
    - Hornar unos 25-30 minutos a 180ºC.

    Crema:
    - Hervir la leche con la canela y la vainilla unos minutos.
    - Luego colarla y pasar por la batidora junto con la maicena y la melaza.
    - Volver a poner en el fuego e ir removiendo hasta que espese.

    Una vez hecha la coca.. partir por la mitad y rellenarla.



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  2. #2
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    Madre mía, dan ganas de lamer la pantalla!
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  3. #3
    Sólo se vive una vez! Avatar de Riply
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    Madre mía, dan ganas de lamer la pantalla!

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  4. #4
    Bruja del Caos Avatar de liebreblanca
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    Ohhhh!

    Yo quiero! No parece muy dificil...
    Sea cúal sea la pregunta, el amor es la respuesta.
    http://liebreblanca-buscandolaluz.blogspot.com/

  5. #5
    Usuari@ expert@ Avatar de amusgada
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    Pregunta tonta, ¿no serán 3,5 gramos de levadura? Es que 35 es una burrada, normalmente con 5 gramos para 500 de harina voy que me mato.

  6. #6
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
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    Coca de San Juan sin leche, huevo ni gluten, ni mas ni menos que de La Vanguardia !!!! http://www.lavanguardia.com/comer/re...che-huevo.html

    Ingredientes para 2 cocas (4-6 raciones)

    > 250 g de harina sin gluten
    > 1 plátano
    > 80 g de margarina vegetal
    > 75 g de bebida de almendras
    > 50 g de zumo de naranja natural
    > 50 g de azúcar
    > 20 g de levadura fresca sin gluten
    > Fruta confitada y troceada (melón, naranja, cerezas ...)
    > 1 c/p de canela y anís en polvo

    Elaboración
    1.Disolver la levadura en el zumo de naranja.
    2.Pelar y triturar el plátano con el zumo y la bebida de almendras.
    3.Mezclar la harina sin gluten, el azúcar y las especias con el licuado anterior. Y amasar unos minutos.
    4.Cuando esté como un puré, agregar la margarina y volver a batir hasta que quede una masa uniforme.
    5.Poner en un recipiente alto y dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo durante un mínimo de 45 minutos.
    6.Poner la masa encima de una bandeja de horno, con las manos mojadas para que no se nos pegue, dar forma de coca con las manos dejando un dedo de grosor.
    7.Poner la fruta confitada por encima y dejar fermentar durante 2 horas en un lugar húmedo y cálido.
    8.Poner en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
    9.Si se desea, espolvorear con anís dulce por encima 5 minutos antes de que se acabe de cocer.
    10.Dejar enfriar y servir.
    ★ Video: Paredes de Cristal, de Paul McCartney. Difúndelo! - También en otros idiomas.
    ★ Video: La cruda realidad de los lácteos, de Emily Deschanel. Difúndelo! ★ Los peces tambien sienten
    ¿Que sucede realmente con los huevos?
    La ONU señala en un informe que una alimentación vegana salvaría al mundo del hambre
    💚 BUSCO NOVIA VEGANA 💚 !!! Foto, contacto y descripción: AQUI !!!

 

 

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