Citarte refieres a la harina 0000?, es la que menos glúten contiene y suele haberla en muchos súper bien surtidos de harina, vamos, que no es tan rara.
¿Alguien sabe de algún lugar donde pueda encontrarse este tipo de harina?
Es harina de trigo normal y corriente, pero con menos de 6g de proteína de cada 100. La que se vende normalmente en las tiendas ronda los 10 g, y aunque pueda parecer una diferencia pequeña, es demasiado para lo que quiero hacer.
En inglés se llama cake flour, pero en España no sé si tiene un nombre específico aparte del de harina floja. Harina para tartas no es el nombre, desde luego.
¿Y que es lo que quiero hacer? Esto: http://www.youtube.com/watch?v=dbtup7056Cs Me parece una pasada. En este vídeo en concreto dice que se puede hacer con cualquier tipo de harina, pero yo lo he probado con la normal y es mucho más laborioso porque hay que amasar mucho más tiempo. Mejor cuanto menos gluten.
te refieres a la harina 0000?, es la que menos glúten contiene y suele haberla en muchos súper bien surtidos de harina, vamos, que no es tan rara.
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Sí, supongo que tiene que ser algo parecido a esa, aunque no he logrado encontrar que % de proteína tiene.
He buscado en 5 supers diferentes, y nada. Es sorprendente como algunas marcas quieren darte gato por liebre.
Supongo que en este caso hipercor y compañía se llevarán la palma en surtidos de harina.
Ha costado, pero he encontrado unas cositas que pueden interesarte para hacer tu propia harina floja a partir de una con más glúten. Lo primero una lista de marcas más o menos habituales con su fuerza:
http://petiteboulangerie.blogspot.pt...la-harina.html• HARINA DE MERCADONA ARAGONESA PARA BIZCOCHOS.- Proteínas 5,94% (tiene también levadura química; es lo que se llama una harina leudante)
• HARINA INTEGRAL ARAGONESA.- Proteínas 8,89%
• HARINA DE REPOSTERIA CONSUM.- Proteínas 9%
• HARINA DEL CORTE INGLES.- Proteínas 9%
• HARINA REBOCINA ROYAL.-Proteínas 9,3%
• HARINA NOMEN.-Proteínas 9,5%
• HARINA DE EROSKI.-Proteínas 9,9%
• HARINA DEL DIA.- Proteínas 10%
• HARINA DE CARREFOUR.- Proteínas 10%
• HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pueblo).-Proteínas 10%
• HARINA INTEGRAL DE CARREFOUR.-Proteínas 10%
• HARINA ARAGONESA ESPECIAL REPOSTERIA.-Proteínas 10,32%
• HARINA DE MERCADONA DE REPOSTERIA.- Proteínas 10.32%
• HARINA DE FUERZA (?) DE MERCADONA (ARAGONESA).- Proteínas 10.32%?
• HARINA HARIMSA ECOLOGICA.-Proteínas 10,50%
• HARINA BIZCOCHONA INTEGRAL DE HARIMSA.-Proteínas 10,90%
• HARINA GALLO.-Proteínas 11%
• HARINA AUCHAN DE ALCAMPO.-Proteínas 11%
• HARINA ESPECIAL PARA PIZZA HARIMSA.-Proteínas 11,1%
• HARINA ECOLOGICA NATURASI.-Proteínas 11,5%
• HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pipas).-Proteínas 11,8%
• HARINA DE REPOSTERÍA GALLO .-Proteínas 12%
• HARINA DE FUERZA HARICANAN (LIDL).-Proteínas 12%
• HARINA ALLINSON DE FUERZA.-Proteínas 12,1%
• HARINA DE FUERZA HARIMSA.-Proteínas 13.10%
• HARINA DE ESPELTA DE CARREFOUR.-Proteínas 13,30%
• HARINA DE FUERZA SANTA RITA.-Proteínas 13,50%
• HARINA ALLINSON DE MUCHA FUERZA.-Proteínas 13,9%
• HARINA ALTEZA.- Proteínas 14%
Y consejos como éste:
Está todo en este link:Si mezclamos una harina de fuerza, con una floja, está claro que reduciremos su fuerza.
La Maizena, que no es una harina de trigo sino una fécula de maíz, apenas tiene proteínas (alrededor de 1%). Si mezclamos Maizena con harina de trigo, le rebajaremos mucho la fuerza a ésta (de ahí la fama de Maizena de contribuir a hacer bizcochos esponjosos).
http://cocinamycook.foroactivos.net/...arina-de-trigo
Te recomiendo echarle un vistazo al artículo completo.
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Pero qué bonica eres, leche
Lo de intentar hacer mi propia harina floja con maizena ya lo he probado, y no sirve para los noodles. Ahora me leo el artículo, gracias!
La harina de la marca Gallo tiene un 9% de proteínas y parece seguir siendo demasiada.
Tengo que mirar si la de bizcocho de Mercadona me serviría, porque la receta de los noodles lleva levadura también, pero no sé si quizás esta harina lleve demasiada.
Jejejeje, bobona...Iniciado por nessie
Pero qué bonica eres, leche
Lo de intentar hacer mi propia harina floja con maizena ya lo he probado, y no sirve para los noodles. Ahora me leo el artículo, gracias!
A lo mejor es una barbaridad, pero se me ocurre mezclarla con harina de arroz o cualquier otra que tengas sin glúten, a lo mejor funciona.
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Claramente vivo en un mundo aparte.Se puede aumentar la fuerza de una harina enriqueciéndola con gluten, pero no es un ingrediente que tengamos habitualmente en la cocina
Seguiré experimentando, mientras tanto todas las masas no exitosas que haga se transformarán en tortitas para dipear.Jejejeje, bobona...
A lo mejor es una barbaridad, pero se me ocurre mezclarla con harina de arroz o cualquier otra que tengas sin glúten, a lo mejor funciona.
¿No es la harina de repostería?
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El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
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