PARA: Vegetarianos y veganos
CATEGORIA: Platos principales: otros cereales (o verduras y hortalizas)
Llevo bastante tiempo sin publicar ninguna receta por aquí y ya tengo demasiadas acumuladas, a ver si me pongo las pilas . Ahí va esta:
INGREDIENTES
- 1 berenjena cortada a tiras
- 1 calabacín pequeño a rodajas finas
- 2 cebollas tiernas a tiras
- Habas tiernas
- Setas shiitake
- Salsa de tomate casera (o de bote)
- Tamari (sin trigo) o salsa de soja (con trigo)
- Quinoa (40g/persona)
- Perejil
ELABORACIÓN
- Pelar y cocer las habas 10-12 minutos al vapor.
- Cortar las verduras y dejar macerar con un buen chorro de tamari media hora.
- En una cazuela, poner las verduras a fuego lento sin destapar. No hace falta añadir aceite, ya tiene suficiente líquido.
- Cuando empiezen a pocharse, añadir las habas y un par de cucharadas soperas de salsa de tomate.
- Dejar cocer unos minutos más a fuego muy bajo. No añadir sal en ningún momento, pues el tamari ya es suficientemente salado!
- Lavar bien la quinoa y cocerla con el doble (si no se destapa durante la cocción) o el triple de su volumen en agua (si se cuece con un cazo destapado). Siempre se puede empezar por el doble y añadir un poco de agua si se evapora antes de que esté hecha. Tarda unos 15-20 minutos en estar lista.
No debe quedar agua sobrante, por lo que no es necesario colarla. En la misma agua de cocción, yo le he añadido perejil y un poco de ajo en polvo. Una vez parado el fuego, echar un chorrito de aceite de oliva y remover para que quede "suelta".
La prueba del delito: