El problema siempre está en esa palabra pequeñita pero de tanto peso que mencionas: fiables. ¿Cómo saber que una fuente de información lo es?
Para hacer los cálculos siempre intento buscar las que me lo parecen más. En el caso concreto de las proteínas, existe información bastante variada. El dato que más se hace oír, decimal arriba decimal abajo, es el de "1 gramo por kilogramo de peso corporal".
Finalmente encontré una tabla elaborada por la FAO que hacía referencia específica a una dieta alta en fibra (influye en la asimilación de proteínas) y baja en proteínas animales, por lo que decidí considerarla. El problema con ella es que establece una relación fija entre la edad y el peso, tomándolas como "una sola variable", por lo que no se ajustarán con exactitud tus datos. Sin embargo, no está tan lejos de la realidad.
Si hay alguna fórmula, tabla, u otro recurso que creas mejor y más fiable para calcular este dato, encantado estoy de contemplarlo. También, insisto, se trata un poco de eso, de ir mejorando cada vez más el programa, y puliendo los detalles.
Como curiosidad (aprovechando para compartir un poco de conocimiento de The China Study), se sabe que un consumo elevado de proteínas animales está relacionado con el aumento de varios tipos de cáncer, pero que, sin embargo, no ocurre así con las proteínas de origen vegetal. Y fuera de eso... no creo que tenga nada de malo tomar un poco de proteínas de más.
Cualquier otra duda o asunto como este que os planteéis, no dudéis en preguntar (¡que también puedo equivocarme, claro! jeje)