Hola!
Pues yo siempre diije que no me gustaba la verdura y es verdad, el gusto se educa. Nunca como platos de "solo verduras" porque su sabor no me parece apasionante.
Te daré unas ideas de cosas que como yo normalmente:
Desayunos: zumos, frutas, leche de soja con cacao, yogures de soja con frutas, cereales,
galletas, huevos (de casa) revueltos, té...
Meriendas: frutas, té,
galletitas etc.
Comidas y cenas: tortillas de piimientos, berenjenas o cualquier otra verdura que puedas soportar en trocitos, lentejas con verduriitas en trocitos, patatas o arroz, arroz con champiñones mmm o simplemente con tomate, pasta (viva la pasta con tomate) con cualquier cosa (como el arroz), garbanzos, habas y guisantes con mil cosas,
pizza con trocitos de alguna verdura, hamburguesas de soja con pan y
patatas fritas,
salchichas tipo "hot dog" ... cualquiera de estas comidas las acompañas de un poco de ensalada (lechuga, escarola o espinacas con un poco de zanahoriia rayadas, unas cebolletas y aceitunas y aleee
Espero que te haya servido de ayuda, a mí no me gusta cocinar, pero tengo la suerte de que me cocinan. La verdad es que tienes miil ideas para tardar poquito y preparar platos deliciiosos.