En Islandia no es difícil, aqui tienes bastante información:
¿Y qué como yo en Islandia?
Veo que precisamente eres de Tenerife, así que este hilo te puede interesar, y también contiene información sobre Islandia en sí: Grupo de viajes e intercambio entre Tenerife e Islandia
Si vas a ir a Alaska te aconsejo contactar con la Alaska Vegetarian Society: http://alaskaveg.org , pero debe haber bastante cultura vegana, a juzgar por el gran número de restaurantes vegan friendly en un lugar tan poco habitado.
En la Antártida ya es otra cosa, allí no hay habitantes permanentes ni tiendas ni nada por el estilo, es igual que estar en una plataforma a altaa mar, tendrías que hablarlo primero con los responsables de tu estancia.