Resultados 1 al 3 de 3
  1. #1
    Usuari@ habitual
    Fecha de ingreso
    noviembre-2007
    Mensajes
    94

    seitan duro vs seitan blando


    a mi me gusta duro, y aunque le echo un poco de levadura para que quede un poco esponjoso y me coja la forma (lo meto en una tela), sale bien, y si lo como crudo está perfecto, pero al cocinarlo, saltearlo o lo que sea se reblandece un montón.

    alguna idea para que permanezca duro?

  2. #2
    Usuari@ habitual
    Fecha de ingreso
    abril-2013
    Ubicación
    Espein (de momento...)
    Mensajes
    43
    Imagino que te refieres al hacer el seitán empezando con harina blanca normal e ir lavando posteriormente la masa. En ese caso el seitán suele quedar tirando a blando. Creo que cuanto más amases la masa previa más duro te quedará a posteriori. Si no le echas la levadura creo que podría quedarte más consistente. También podrías probar a encerrar en algún tipo de bolsa de tela o similar la bola de seitán al cocerla (así te quedará más "apretada"). Yo hago algo parecido para hacer salchichas de seitán (aunque lo hago con film de cocinar y lo cuezo con agua casi sin hervir)
    Cuestión de ir probando e inventando!!!

    Otra posibilidad es utilizar harina de gluten directamente (la puedes comprar en herbolarios, tiendas orgánicas...). Es más rápido y el seitán es más duro (sobre todo si lo amasas más tiempo). En ese caso, si quieres que salga más blando le puedes añadir alrededor de 1/4 parte de pan rayado a la masa (también cuestión de ir probando...)

    Suerte!

  3. #3
    Usuari@ expert@ Avatar de Solalux
    Fecha de ingreso
    septiembre-2011
    Ubicación
    Luxemburgo
    Mensajes
    2.881

    Cita Iniciado por tyrd Ver mensaje
    a mi me gusta duro, y aunque le echo un poco de levadura para que quede un poco esponjoso y me coja la forma (lo meto en una tela), sale bien, y si lo como crudo está perfecto, pero al cocinarlo, saltearlo o lo que sea se reblandece un montón.

    alguna idea para que permanezca duro?
    Sólo se me ocurre que no lo termines de cocer (las bolas de seitán, digo), que las dejes un poco "crudas" y se termonen de hacer en el guiso. Porque supongo que si lo haces frito o a la plancha no te pasará, ¿no?
    "The worst sin towards our fellow creatures is not to hate them, but to be indifferent to them, that's the essence of inhumanity". George Bernard Shaw.

    "All the arguments to prove man's superiority cannot shatter this hard fact: in suffering the animals are our equals". Peter Singer

 

 

Temas similares

  1. Seitán de gluten y seitán de almidón (V)
    Por Ecomobisostrans en el foro Platos Principales: Seitán
    Respuestas: 2
    Último mensaje: 06-feb-2015, 18:38
  2. Reciclar seitán duro.
    Por shayurie en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 0
    Último mensaje: 19-dic-2011, 16:47
  3. seitan duro y chicloso O_o
    Por buceania en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 22
    Último mensaje: 12-nov-2010, 21:40
  4. Seitán al pan (V)
    Por caleuche en el foro Bocadillos, Sandwiches, Hamburguesas, Pitas
    Respuestas: 4
    Último mensaje: 01-feb-2008, 13:28
  5. Idea para cuando el seitan queda duro
    Por margaly en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 9
    Último mensaje: 15-abr-2007, 23:25

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •