Hola Matrix!
Pues no se si te voy a solucionar mucho pero bueno, te cuento mi experiencia, vale?
La verdad es que el tofu tampoco termina de convencerme y cuando lo utilizo es para hacer quiches, patés o en sopas de miso ( ahí si está bueno para mi gusto) pero poco más....
El seitán lo tomo muy muy de vez en cuando en las hamburguesas y el tempeh todavía no lo he probado y llevo unos 8 meses de vegetariana!!!!
La soja texturizada también la uso poco, en espaguetis, para los canelones, en pistos ....
Y hago como tú, intentar comer de todo lo demás y siempre intento combinar los cereales con las legumbres ( hace el aminoácido completo de las carnes y demás) y para no tener carencias de hierro siempre que como verduras de hoja verde la acompaño con una ensalada de tomates.... tomo muchas setas ( tienen mucho hierro!) y de momento me encuentro de maravilla!
A mi me sienta fatal la leche así que solo tomo yogures de vez en cuando y el sabor del huevo nunca me ha gustado y solo lo tomo en revueltos o cuando no se nota el sabor ....
Pienso que se puede tener una dieta vegetariana sin carnes vegetales sin ningún problema, pero hay que tener cabeza tanto para esta alimentación como la que impone la sociedad ( que me parece mil veces más desequilibrada que la nuestra!)
un beso