Bueno pues yo encontré una tabla con los animoácidos del seitán, solo con ponerlo en google: http://alimentos.org.es/aminoacidos-seitan
La verdad es que la proteína es lo más fácil de encontrar en el reino vegetal, no se porque la gente se suele hacer tanto lío, todo en mayor o menos medida tiene proteínas, de hecho las personas que comen carnes y pescados suelen comer mucha más proteína de la que es necesaria en realidad, necesitamos menos de lo que nos han hecho creer..