Apto para veg*anos
Categoria: Pasta
Ingredientes (unas 4 personas)
- Fusilli o cualquier otro tipo de pasta corta (100-125gr/persona)
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla hermosa
- 1 calabacín hermoso
- pimienta cayena
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Preparación:
- Se prepara el condimento: en una sartén con aceite de oliva se sofríe la berenjena cortada a cubos de unos 2cm de tamaño hasta que esté blandita. Para que no chupe mucho aceite yo la dejo tapada para que se vaya cocinando con su propio vapor. Se salpimenta y se pasa por la batidora hasta formar una crema.
- En otra sartén preparamos el pisto: se sofríe la cebolla picadita bien fina en aceite de oliva. Cuando esté transparente, se añaden los pimientos picaditos. Se rehoga bien hasta que todo esté tiernecito. Se añade el calabacín y se sigue rehogando unos 5-7min. Después se añade el tomate sin piel y picado muy fino. Se añade sal y un poco de azúcar para quitarle un poco de acidez. Se deja rebajar unos 15min y se añade la crema de berenjena. Se remueve un poco y se deja otros 10min.
- Mientras el pisto se va haciendo, se pone una olla con abundante agua a hervir. Echar sal, dejar que vuelva a hervir bien y echar la pasta. Dejarla cocer removiendo de vez en cuando.
- Cuando la pasta esté al dente, escurrir y echar inmediatamente en la sartén donde tenemos el suggo. Dar un par de vueltas, sazonar con la pimienta negra y listo!
Comentarios adicionales:
La crema de berenjena le da un toque muy suave y cremoso al pisto.
Seguramente este tipo de pisto cremoso quedará muy rico con arroz cocido o incluso con unas patatas fritas o cocidas de guarnición.
Obviamente se puede preparar el suggo con antelación, hacer una buena cantidad y congelar en tarritos para tenerlos listos en caso de emergencia o pocas ganas de cocinar.
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Iniciado por Crisha
