Si buscas específicamente veganos, lo vas a tener difícil. No obstante, he hecho un rastreo de usuarios salmantinos en este foro y he encontrado 11:
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=25182
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=316
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=18817
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=8936
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=865
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=795
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=175
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=15967
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=23757
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=13505
http://www.forovegetariano.org/foro/member.php?u=5284
A estos debes incluir a xochiquetzalli y, para quedadas, excluir a vegexis, que vive en Madrid. Yo te recomiendo contactar con ellos. En cualquier caso, no sufras; en realidad, somos muchos.