bitxitu, es muy difícil tener deficiencia de proteínas comiendo normalmente (sin ni siquiera hacer un esfuerzo por comer exceso de proteínas). Cuando dices "bajas proteínas" ¿a qué valor te refieres?
Las necesidades proteícas de un día las cubres simplemente con una dieta variada que cubra las calorías necesarias. No es un valor complicado de cubrir, ni siquiera en deportistas.
¿Tenías referencias previas (antes de ser vegetariana) de la B12 y de otros parámetros? Es que es complicado si no, saber si se debe a una deficiencia actual, a que la llevabas arrastrando años o que simplemente, tu cuerpo es así.
¿Qué te ha comentado el médico?
La glucosa baja ¿cuánto? no es raro tener glucosa de 60 en una analítica en ayunas. Lo importante de los valores no son los valores absolutos, sino puestos en contexto.
A veces, si acabas de pasar no sé, una gripe o una infección de orina, puedes tener las proteíans bajas de manera circunstancial, o los neutrófilos bajísimos o cualquier otra alteración.
Por eso es importante que te lo valore un médico (tu médico).