Hola Elita, recuerdo que varias veces has abierto hilos similares con preguntas similares...
A ver, los veganos no nos vamos preguntando "cuantas proteínas tiene esto", "y si lo sustituyo por lo otro cuantas tendrá" y cosas así, simplemente llevamos una alimentación equilibrada, que tiene un margen amplísimo, y en general estamos sanos, como mínimo igual que los omnívoros (de hecho más que la media de omnívoros, sobretodo los que llevamos mucho tiempo siendo veganos). De hecho la mayoría de los que se hacen veganos apenas tienen conocimientos de nutrición y ni falta que les hace.
A nivel orientativo puedes usar la pirámide nutricional vegana: http://www.igualdadanimal.org/nutric...ntacion-vegana
pero es que ni eso creo que sea necesario, (salvo que tengas alguna enfermedad, entiendo que no si no lo has mencionado)
Hay los que simplemente quitan lo animal y comen el resto, hay los que lo cambian por carnes vegetales, otros son macrobióticos, otros crudiveganos, otros naturistas, etc. eso ya son tendencias y cada cual te aconsejará una cosa distinta, pero puedes estar tranquila que, salvo que hagas una dieta extrema tipo comer siempre seitan frito con patatas fritas y cocacola por ejemplo, no te va a faltar de nada-
Es mejor que te pases por la sección de recetas y encontrarás miles de recetas de toda clase: http://www.forovegetariano.org/foro/...splay.php?f=13 La mayoría son veganas, son las que llevan (V) y (CV).
Un saludo!