Estamos hablando de que esa profesional no está de acuerdo con la dieta vegetariana porque la cree perjudicial para la salud de su paciente. Ella lo cree, cree que ese paciente se está perjudicando a sí mismo (podemos estar de acuerdo o no). Por tanto, ella puede negarse a ser cómplice de algo que no cree adecuado. Se entiende, ¿no?
Y no, no se recomienda hacerse una analítica al año, así en líneas generales.
Yo no la defiendo, ojo, sino simplemente planteo otro punto de vista. De ahí a ponerla a parir e insultarla en la consulta... pues hombre, hay un mundo. Después de eso ya tiene razones más que de sobra para no atenderte.