¿Qué textura tiene?
PARA: Vegetarianos, Veganos
CATEGORÍA: Platos Principales: Seitán
Ingredientes:
- 1 y ½ tazas (350 gramos) de caldo vegetal frío
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 y ½ tazas (200 gramos) de gluten de trigo
- ¼ taza (27 gramos) de harina de garbanzo
- ¼ taza (20 gramos) de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de paprika molida (pimentón rojo dulce)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal o más, al gusto
Preparación:
En un bol pequeño, mezcla juntos el caldo, el ajo y el aceite de oliva.
En otro bol, combina el gluten, la harina de garbanzo, la levadura de cerveza, el tomillo, la paprika, el comino y la sal. Forma un volcán en el centro.
Pon los ingredientes líquidos en el volcán y mezcla, batiendo, con una espátula de silicona, hasta que la masa se separe de las paredes del bol. Amasa durante 2 o 3 minutos para desarrollar el gluten. Deja la masa descansar durante 10 minutos y luego amasa otra vez 30 segundos.
Pon la masa en una tabla de madera y córtala en cuatro partes iguales con un buen cuchillo sin sierra. Amasa ligeramente cada pieza unos momentos. Dales forma de barrita.
Corta cuatro cuadrados de papel de aluminio de 30,5 cm. Pon cada pieza de seitán en el centro de cada cuadrado. Dobla los lados cortos del papel sobre la masa y luego dobla los extremos, de manera que hagas un paquete. Este paquete debe estar bien sellado, pero tiene que tener espacio libre para que la masa se pueda expandir.
Pon los paquetes en un cocedero de vapor y cuece 30 minutos. Deja que se enfríe antes de ponerlo en el frigorífico durante una hora o toda la noche.
Se mantiene en el frigorífico, en un tarro tapado, durante dos semanas.
¿Qué textura tiene?
¿Ha quedado bien con la harina de garbanzo?
Al último que hice se me ocurrió echarle junto al gluten y descubrí con qué forran las quillas de los barcos rompe hielos
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
Lo habésis probado? ¿sabe rico?
yo hasta ahora echo a la masa, garbanzo cocido triturado (50% garbanzo 50% gluten ) sale delicioso. Algunas recetas de seitán dicen que hay que poner legumbres para que el resultado sea de proteína completa:confused. No sé si será verdad, pero el que yo hago me gusta.
Sin embargo, tengo un paquete de harina de garbanzo ahí muerta de la risa y estaba pensando en hacer una farinata, pero no me conviene demasiado, así que si está bueno, no me importaría hacer la receta a ver si el paquete, que creo que es de un kilo, ni más ni menos, mengua!!!
Sí, si la idea era esa, mejorar la calidad proteíca pero debería haberle echado garbanzos triturados y no harina de garbanzos que, al fin y al cabo, se usa para ligar... y vaya si ligó!
Yo la uso para la tortilla vegana y como sustituto habitual del huevo.
A ver qué nos dice Sarmale...
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
Ah! perdón, que me ha gustado mucho la foto y la receta tiene pinta estupenda y lo he pensado y no lo he dicho.
La tortilla quiero hacerla yo en forma de rosti, como la receta de justvegetal. A decir verdad, compré la harina de garbanzo para hacer la tortilla en alguna ocasión y no me decido por el sabor. Estuvimos sin embargo, en restaurante vegano el mari y yo y pidió farinata y a mi, no me convenció el sabor, pero a él sí y por ahí quería darle destino, agasajando al marido , (que no se me acaba de convertir y a los años que tiene, creo que cada vez es más difícil. De ahí que quiera darle el empujoncito)
Lo he probado. Está buenísimo. Ya sabéis que hice el seitán rojo al vapor, pero no lo pude probar. No es blandito, si es lo que queréis saber... Es que a ver, yo solo he probado el seitán comprado, que me parece salsa de soja gelatinizada. Y se tarda un plis plas en hacer este. Mañana lo como con tomate y arroz... No sé cómo describiros la textura, la verdad. No se deshace en la boca ni en los guisos... Pero no está duro como una piedra... ¡¡¡No sé con qué compararlo, la verdad!!!
Vale! me basta .
Me queda una parte del seitán que hice hace unos días. Acabándolo, intento este. También voy corriendo a ver el otro que comentas
¿¿qué diferencia del comprado al hecho en casa, eh? abismal
Yo ya le había echado el ojillo a este seitán y, también sea dicho, a la salsa tofunel de los macarrones a la veganara.
El comprado lo odio. Hice un chorizo de seitán que está riquísimo, no sé si alguien lo ha hecho...