Página 1 de 5 123 ... ÚltimoÚltimo
Resultados 1 al 10 de 48
  1. #1
    Sarmale
    Guest

    Seitán blanco al vapor (V)


    PARA: Vegetarianos, Veganos
    CATEGORÍA: Platos Principales: Seitán



    Ingredientes:

    • 1 y ½ tazas (350 gramos) de caldo vegetal frío
    • 4 dientes de ajo picados
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 y ½ tazas (200 gramos) de gluten de trigo
    • ¼ taza (27 gramos) de harina de garbanzo
    • ¼ taza (20 gramos) de levadura de cerveza
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • ½ cucharadita de paprika molida (pimentón rojo dulce)
    • ½ cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de sal o más, al gusto




    Preparación:

    En un bol pequeño, mezcla juntos el caldo, el ajo y el aceite de oliva.

    En otro bol, combina el gluten, la harina de garbanzo, la levadura de cerveza, el tomillo, la paprika, el comino y la sal. Forma un volcán en el centro.

    Pon los ingredientes líquidos en el volcán y mezcla, batiendo, con una espátula de silicona, hasta que la masa se separe de las paredes del bol. Amasa durante 2 o 3 minutos para desarrollar el gluten. Deja la masa descansar durante 10 minutos y luego amasa otra vez 30 segundos.

    Pon la masa en una tabla de madera y córtala en cuatro partes iguales con un buen cuchillo sin sierra. Amasa ligeramente cada pieza unos momentos. Dales forma de barrita.

    Corta cuatro cuadrados de papel de aluminio de 30,5 cm. Pon cada pieza de seitán en el centro de cada cuadrado. Dobla los lados cortos del papel sobre la masa y luego dobla los extremos, de manera que hagas un paquete. Este paquete debe estar bien sellado, pero tiene que tener espacio libre para que la masa se pueda expandir.

    Pon los paquetes en un cocedero de vapor y cuece 30 minutos. Deja que se enfríe antes de ponerlo en el frigorífico durante una hora o toda la noche.

    Se mantiene en el frigorífico, en un tarro tapado, durante dos semanas.

  2. #2
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
    Fecha de ingreso
    noviembre-2009
    Ubicación
    Madrid/Valladolid
    Mensajes
    9.580
    ¿Qué textura tiene?

  3. #3
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
    Fecha de ingreso
    marzo-2009
    Ubicación
    ¿mental o física?
    Mensajes
    22.287
    ¿Ha quedado bien con la harina de garbanzo?
    Al último que hice se me ocurrió echarle junto al gluten y descubrí con qué forran las quillas de los barcos rompe hielos
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  4. #4
    esto no es lo que parece Avatar de nhoa
    Fecha de ingreso
    junio-2010
    Mensajes
    6.091
    Lo habésis probado? ¿sabe rico?

    yo hasta ahora echo a la masa, garbanzo cocido triturado (50% garbanzo 50% gluten ) sale delicioso. Algunas recetas de seitán dicen que hay que poner legumbres para que el resultado sea de proteína completa:confused. No sé si será verdad, pero el que yo hago me gusta.

    Sin embargo, tengo un paquete de harina de garbanzo ahí muerta de la risa y estaba pensando en hacer una farinata, pero no me conviene demasiado, así que si está bueno, no me importaría hacer la receta a ver si el paquete, que creo que es de un kilo, ni más ni menos, mengua!!!

  5. #5
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
    Fecha de ingreso
    marzo-2009
    Ubicación
    ¿mental o física?
    Mensajes
    22.287
    Cita Iniciado por nhoa Ver mensaje
    Lo habésis probado? ¿sabe rico?

    yo hasta ahora echo a la masa, garbanzo cocido triturado (50% garbanzo 50% gluten ) sale delicioso. Algunas recetas de seitán dicen que hay que poner legumbres para que el resultado sea de proteína completa:confused. No sé si será verdad, pero el que yo hago me gusta.

    Sin embargo, tengo un paquete de harina de garbanzo ahí muerta de la risa y estaba pensando en hacer una farinata, pero no me conviene demasiado, así que si está bueno, no me importaría hacer la receta a ver si el paquete, que creo que es de un kilo, ni más ni menos, mengua!!!
    Sí, si la idea era esa, mejorar la calidad proteíca pero debería haberle echado garbanzos triturados y no harina de garbanzos que, al fin y al cabo, se usa para ligar... y vaya si ligó!

    Yo la uso para la tortilla vegana y como sustituto habitual del huevo.

    A ver qué nos dice Sarmale...
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  6. #6
    esto no es lo que parece Avatar de nhoa
    Fecha de ingreso
    junio-2010
    Mensajes
    6.091
    Ah! perdón, que me ha gustado mucho la foto y la receta tiene pinta estupenda y lo he pensado y no lo he dicho.

    La tortilla quiero hacerla yo en forma de rosti, como la receta de justvegetal. A decir verdad, compré la harina de garbanzo para hacer la tortilla en alguna ocasión y no me decido por el sabor. Estuvimos sin embargo, en restaurante vegano el mari y yo y pidió farinata y a mi, no me convenció el sabor, pero a él sí y por ahí quería darle destino, agasajando al marido , (que no se me acaba de convertir y a los años que tiene, creo que cada vez es más difícil. De ahí que quiera darle el empujoncito)

  7. #7
    Sarmale
    Guest
    Lo he probado. Está buenísimo. Ya sabéis que hice el seitán rojo al vapor, pero no lo pude probar. No es blandito, si es lo que queréis saber... Es que a ver, yo solo he probado el seitán comprado, que me parece salsa de soja gelatinizada. Y se tarda un plis plas en hacer este. Mañana lo como con tomate y arroz... No sé cómo describiros la textura, la verdad. No se deshace en la boca ni en los guisos... Pero no está duro como una piedra... ¡¡¡No sé con qué compararlo, la verdad!!!

  8. #8
    esto no es lo que parece Avatar de nhoa
    Fecha de ingreso
    junio-2010
    Mensajes
    6.091
    Vale! me basta .

    Me queda una parte del seitán que hice hace unos días. Acabándolo, intento este. También voy corriendo a ver el otro que comentas

    ¿¿qué diferencia del comprado al hecho en casa, eh? abismal

  9. #9
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
    Fecha de ingreso
    marzo-2011
    Mensajes
    3.206
    Yo ya le había echado el ojillo a este seitán y, también sea dicho, a la salsa tofunel de los macarrones a la veganara.

  10. #10
    Sarmale
    Guest

    El comprado lo odio. Hice un chorizo de seitán que está riquísimo, no sé si alguien lo ha hecho...

 

 
Página 1 de 5 123 ... ÚltimoÚltimo

Temas similares

  1. Seitán rojo casero al vapor (V)
    Por Sarmale en el foro Platos Principales: Seitán
    Respuestas: 35
    Último mensaje: 27-abr-2014, 07:22
  2. ¿Seitán en un horno de vapor?
    Por Solalux en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 0
    Último mensaje: 24-sep-2012, 09:11
  3. Seitán blanco al vapor (V)
    Por Sarmale en el foro Platos Principales: Seitán
    Respuestas: 10
    Último mensaje: 06-mar-2012, 09:55
  4. Arroz al vapor.
    Por antavian en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 11
    Último mensaje: 09-sep-2011, 22:05
  5. Al vapor...
    Por animadosí en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 21
    Último mensaje: 29-abr-2008, 15:47

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •