Las palmeras, aunque sean las que no llevan chocolate, están, como el casi 100% de los bollos de pastelerías, hechas con mantequilla en el mejor de los casos porque el ingrediente más habitual, como bien te dice Chaia, es manteca de cerdo.
Yo a veces lo que hago es comprarme unos croissants muy ricos de espelta que vende la marca "el horno de leña". también fabrican otros bollos como magdalenas y caracolas. Pero, eso sí, te lo tienes que llevar de casa o comprarlo en el herbolario que lo tenga, no en una pastelería.