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  1. #1
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    Ensalada de pasta con mango y rúcula (V)


    Apto para veganos
    Categoria: Ensaladas

    Ingredientes: 4 personas.
    • 350g de pasta corta tipo lacitos, espirales...
    • 1 mango.
    • Rúcula.
    • Variedad de hojas de ensalada al gusto
    • 1 calabacín.
    • 16 tomatitos cherry.
    • Aceite de oliva
    • Sal.
    • Un puñado de nueces troceadas.



    La vinagreta :
    • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena.
    • Sal


    Elaboración:
    Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7-8 min.
    Escúrrela , alíñala con un hilito de aceite de oliva y resérvala.
    Pela y corta el mango en cuadraditos
    Lava y seca la rúcula.
    Lava y parte en dos los tomatitos.
    Lava y seca las hojas de ensalada .
    Limpia el calabacín , córtalo en láminas finas y escáldalas un minuto en agua
    hirviendo.escúrrelas y resérvalas.
    Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
    En una fuente mezcla la pasta con el mango, la rúcula , las
    hojas de ensalada , lasláminas de calabacín y los tomatitos partidos.
    Aliña con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas.


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    Última edición por RosanaMQ; 26-dic-2019 a las 08:26

  2. #2
    Recién llegad@...
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    Gracias por la receta, bien balanceada en nutrientes, seguramente la voy a hacer!
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