Tabuleh con garbanzos (V)

[Lunae]

Está sacada de una revista de cocina y la verdad, me ha sorprendido el resultado!

VEGETARIANOS/ VEGANOS
PLATOS PRINCIPALES: OTROS CEREALES

INGREDIENTES

• 1 Calabacín
• 3 o 4 Tomates
• 1 cebolla pequeña
• perejil picado
• menta picada
• aceite de oliva
• 1 vaso de caldo vegetal
• 400gr garbanzos
• un poco de pimentón
• 1 limón, su jugo
• 1 pepino ( esto es cosa mía)
• 250 gr de cus cus

Preparación

Poner 750 ml de agua o caldo a hervir, cuando hierva parar el fuego y añadir el cus cus removiendo hasta que absorba el caldo, dejar templar.
Escaldar los tomates y el calabacín y cortarlos muy finitos
Cuando el cus cus esté templado y más o menos sueltos los granos añadir una mezcla de 6 cucharadas de aceite de oliva y el jugo del limón, remover para que lo coja bien.
picamos muy fina la cebolla y cortamos fino el perejil, la menta y el pepino y el tomate ya escaldado y pelado con el calabacín.
Juntarlo todo.
Coger un bote de 400 gr de garbanzos y ponerlo al fuego con un vaso de caldo vegetal hasta que absorba bien el caldo.

Para adornar yo puse las especias antes de servir, unos tomates cherry y los garbanzos a un lado.

Probadlo!