Maíz Morado

[apersefone]

El maíz morado es una variedad del maíz originaria del Perú país en donde se utiliza para preparar la chicha morada que es una bebida tradicional hecha con maíz morado piña, manzana, membrillo, canela, clavo, azúcar y jugo de limón. También se usa para preparar la mazamorra morada que es un postre a base de maíz morado y harina de camote.

Las antocianinas son pigmentos que dan el color azul y rojo en flores y frutos de diversas plantas. Estas antocianinas son polifenoles que tienen la función de proteger a las plantas de la radiación UV por lo que tienen una alta capacidad antioxidante. El maíz morado tiene la mayor concentración de estos antioxidantes comparándola con cualquier otro fruto o planta comestible. Algunos estudios señalan que estas antocianinas previenen el cáncer de colon y otros tipos de cáncer al sistema digestivo, previenen la arterosclerosis al evitar que el colesterol LDL se oxide, disminuye la presión en sujetos hipertensos y que puede regular la absorción de grasas.

Aparte de sus propiedades nutricionales es un colorante natural que se usa en la industria de alimentos.

[arrels]

Que rápida , gracias guapa
(Y además de para la bebida y el postre se consume de más formas? solo por ejemplo?)

[apersefone]

Me he quedado pensando tu pregunta Lo que pasa es que por costumbre sólo lo hemos usamos para la bebida y el postre pero es por costumbre solamente, y porque son riquísimos
Hace poco, con el descubrimiento de sus beneficios, se ha empezado a usar en otro tipo de platos. Por ejemplo, como harina para elaborar pasta o incluso en platos como risotto y tamales.

aquí los más tradicionales:

Mazamorra morada


Chicha morada

[arrels]

Podriais subir las recetas(en el foro de cocina) , como curiosidad en el post del juego Lyza ha comentado que esas recetas no tienen ingredientes de origen animal

[apersefone]

Claro! yo las pongo en un rato. Ojalá algún día las puedas probar, verás qué delicia

[arrels]

Claro! yo las pongo en un rato. Ojalá algún día las puedas probar, verás qué delicia

Gracias con esto de la globalización cualquier dia empiezan a importarlos por aquí , quién sabe

[Lyza]

yo los vi en el carrefour hace un par de años pero los dejaron de vender me parece (hace monton que no voy,no se si los venderan de nuevo o que) y no se creo que en alguna tienda latina si hay suerte las venden ^^

[Toni]

Que color tan atractivo

[BrocoLee]

Chicha morada (Bebida de maíz morado) (V)


Para dos jarras grandes:

¾ k de maíz morado
1 piña grande
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
¾ k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 ½ litros de agua

Preparación:

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
Colar y reservar este líquido.
Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.
Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
Servir helada.
Nota:

Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato.
El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.

Fuente:
http://www.cocineroperuano.com/bebid...ha-morada.html

Valoración personal
4 orgamos de 5 , nectar divino.

[Aloxis]

q interesante... yo he cultivado muchos tipos de maiz... aunque lo q mes me molan son los tomates...