Hola GazaPa.
Yo he hecho alguna vez "leche" de castañas y sí, al día siguiente está ácida, pero no se ha estropeado, es que se ha oxidado o como se diga.
Cuando lo hago intento terminarlo en el día o al día siguiente como mucho.
Es como cuando haces un puré de acelgas, y al día siguiente o los 2 días está un poco ácido, pero malo o caducado no está, es solo que ha cambiado el sabor.
Con la sobras de las castañas igual, hay que terminarlo pronto.
Una vez hice esta receta con la castaña:
http://www.forovegetariano.org/foro/...hlight=nocilla
Un saludo