Creo que lo expliqué una vez cómo funciona esto. Se habla de medias y rangos. el 95% de la población tiene valores normales (sin sintomatología, saludables, adecuados para la vida, etc.) entre X e Y. Por ley de probabilidades, es más lógico que tu fisiología esté en ese 95% que en el otro 5%. Los valores "noramles" proceden de estudios poblacionales.
en mi caso, parece ser que mi fisiología está en el 5% restante pero para saber eso tienes que controlarte. Y por supuesto, controlarte mucho y mucho tiempo para poder tener unos valores significativos.
Y desde luego, yo no me arriesgo y me sigo suplementando, claro.
Cuando se hacen los estudios, se consideran dietas "normales" (ni embarazadas, ni ancianos, ni niños, ni personas que no comen alimentos de origen animal).