Hola verdinha,
Aquí tienes una buena lista de restaurantes vegetarianos en Madrid, en aquellos donde puede celebrarse comida de empresa, seguro que no es dificil convencerles para festejar una boda, todo depende del numero de invitados que vaya a haber, lo normal en este tipo de restaurantes es de 30 a 40 personas:
http://madrid.salir.com/restaurantes-cocina_vegetariana