Buñuelos de Calabacín con salsa de yogur y pepino (V)

[Morty Malriv]

Adaptación vegana de una receta encontrada en el libro Cocina Vegetariana - Ed. Parragón (Ver foto)


Platos principales: Hortalizas y verduras

Ingredientes (Aprox. para 4 personas):

• 2-3 calabacines
• ajos tiernos o 1 diente de ajo, al gusto
• 3 cebolletas o 1 cebolla dulce grande de Fuentes cortadita en láminas
• 125 gr de tofu (en la receta vegetariana lleva la misma cantidad de Queso Feta), escurrido y desmenuzado.
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cuch de menta picada
• 2 cuch de eneldo picado
• 1/2 cuch pequeña de nuez moscada rallada
• 2 cuch soperas rebosantes de harina de trigo (para intolerantes, usar la de maiz, ya que la de garbanzo tiene demasiado sabor)
• pimienta
• preparado de No-EGG sustituto de 2 huevos (se puede hacer con harina de garbanzo y agua)
• Aceite (para hacer a la plancha o para freir los buñuelos, a elección del cocinero)
• 1 cuch sopera zumo de limón
• opcional, limones cortados en cuartos para decorar y aliñar.

Salsa de yogur y pepino tipo Tzatziki:

• 2 yogures de soja natural sin azúcar ni edulcorantes (para vegetarianos, tipo griego)
• 1 pepino pequeño cortado en trocitos
• 1 cuch de eneldo
• pimienta

Preparación:

1- Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño para que suelten todo el agua, dejar reposar durante 10 minutos, después, estrujar o hacer una bola con los paños y escurrir el agua para que pierdan todo el líquido posible.

2- Mientras tanto, preparar la salsa de yogur mezclando en un bol todos sus ingredientes, la densidad de la salsa dependerá de cómo nos guste a cada uno, yo personalmente he hecho un licuado y me ha salido una salsa muy líquida. De modo que si se quiere muy líquida da lo mismo cómo se corte el pepino.

3- Colocar el calabacín en un cuenco, agregar el ajo, la cebolleta, el tofu (o el queso), las hierbas, la nuez moscada, el limón, la harina y pimienta al gusto. Hacer el preparado sustituto de huevo en otro cuenco, batir muy bien y añadir a la mezcla. Remover. La mixtura debe quedar grumosa y desigual.

4- Calentar el aceite, hacer los buñuelos con ayuda de una cuchara sopera y las manos, formar las bolas y freir o hacer a la plancha de 4 en 4 (para que no se peguen ni se deshagan) Dorar 3-4 minutos a fuego medio por cada lado. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

5- Servir calientes, adornados con limón y acompañados por la salsa de yogur y pepino.

Observaciones: No le he echado sal porque cocino sin sal, pero es preferible que si nos gusta la comida salada agreguemos dos pellizcos de sal o ajo picado a la mezcla

[victorelwapo]

Muuuuuuuuchas gracias!!!! mañana las hago!