Vegetarianos discucion leche y huevos

[Galic]

Si quieres conocer la cantidad de proteínas de los alimentos yo te recomiendo nutritiondata.

Hola!
Perdón la intromisión: me ha encantado la página, no la conocía y una maravillam, además así estimulo mi pobre inglés.

Referente a mezclar el yoga, la meditación y lo espiritual con lo vegano/vegetariano... creo que es como mezclar las patatas con la física. Pero el estereotipo es ese ¿no tendríamos que estar todos practicando asanas? :eing:

[veganauta]

El cartel creo que está mal (no sé de donde han sacado esos porcentajes en los vegetales, tal vez sobre la base en seco, aunque tampoco me cuadran), peeero no está tan exageradamente mal como le puede parecer a la mayoría.

La discrepancia parte de un error de bulto muy común, que es el de comparar los valores nutricionales de diferentes alimentos en base al peso, lo cual tiene más bien poco sentido, si es que tiene alguno.

Las cantidades de nutrientes por cada 100 gr. (medida de peso más utilizada en las tablas de composiciones nutricionales) pueden ser utiles, por poner un ejemplo, para saber el valor nutricional de una receta de la que antes hayamos pesado todos sus ingredientes. Pero no nos puede decir si un alimento es más o menos rico que otro, en un nutriente determinado, es más nos confundirá, y nos hará creer, por ejemplo, que el hierro nace por arte de magia en los albaricoques al secarlos (0,39 mg en los frescos contra 2,66 mg en los secos). ¿Significa eso que si quisiéramos aumentar el aporte de hierro sería mejor hincharse a albaricoques secos que frescos?, ni mucho menos. En parte (pero no sólo) porque no podremos comer el mismo peso de un alimento seco y concentrado, que de otro fresco, hidratado o diluido.

Un ejemplo más para ver lo errado que es guiarse por la relación nutriente/peso. Si sólo nos fijáramos en las tablas al uso podríamos pensar que la pasta es mucho más rica en proteínas, que los guisantes frescos (13% contra poco más de 5%). Pero de espaguetis, con 100 gramos estaremos más que satisfechos, y con 200 nos saldrán por las orejas (aparte de habernos metido entre casi 400 hasta más de 700 calorías), mientras que de guisantes frescos podemos tomar el doble y el triple de esa cantidad tan tranquilamente, y con menos de la mitad de calorías (aún nos quedaría sitio de sobra para los 100 gramos de pasta ), con lo que al final habríamos tomado más proteína que si hubiéramos optado sólo por la pasta, que era lo que intuitivamente nos hacía creer la tabla típica. Todo muy simplificado, pero bueno para hacerse una idea, creo que ya vale.

Por ello, si queremos sacar algo en claro de comparaciones nutricionales, tendremos que tomar una referencia nutricional, y lo más adecuado, por muchas razones, es utilizar como marco el aporte energético, o sea nutriente X por cantidad de calorías.

Básicamente esto es así porque para cualquier animal, y nosotros no somos una excepción, el equilibrio primario a obtener por la alimentación es el energético. Si la dieta no cubre o sobrepasa nuestras necesidades calóricas es desequilibrada por definición, y no se podrá mantener indefinidamente sin provocar que el organismo en cuestión entre en crisis.

Así si corregimos la cantidad de proteínas de algunos de los alimentos de la tabla por la cantidad de calorías que aportan (gr/100 kcal), en vez de por lo que pesan, nos quedaría así:

Brécol 8,4 gr

Champiñón 14,1 gr

tofu 10,9 gr

espinacas 12,4 gr

VS

huevo 8,7 gr

carne 9 gr (promedio aprox.)

leche 5,1 gr

queso 4-7 gr (depende tipos)

Sorprendente, verdad?

[Snickers]

Muy interesante, sin duda

[sunwukung]

Me da que ese cartel tiene los porcentajes en calorías, pero según el cron está mal, la espinaca tiene un 30% de las calorías provenientes de las proteínas.

Al cuerpo es lo que le importa.

[sunwukung]

No había leído tu post veganauta, eso es exactamente, de hecho realmente, por caloría, los productos animales son muy pobres.

[gilducha]

Sorprendente, verdad?

Lo que más me sorprende son los champis, siempre había oído que eran bastante pobres nutricionalmente hablando.

[nekete]

Hola!
Perdón la intromisión: me ha encantado la página, no la conocía y una maravillam, además así estimulo mi pobre inglés.

Referente a mezclar el yoga, la meditación y lo espiritual con lo vegano/vegetariano... creo que es como mezclar las patatas con la física. Pero el estereotipo es ese ¿no tendríamos que estar todos practicando asanas? :eing:

Pues mejor le iria al mundo si todos practicaramos asanas...

No entiendo a coalicion de que viene este comentario tuyo. He entrado en esa pagina y no he visto nada que haga mencion a lo que comentas.

Una posible explicacion es que mucha gente que es veg, lo es por respeto a la vida. Y muchas de esas personas que tienen ese respeto a la vida lo hacen por motivos espirituales.

[marinamp86]

Encontre creo la explicacion, como bien dijeron arribita estan hablando en calorias

Fuentes de proteínas

Aunque casi todas las comidas vegetarianas contienen alguna proteína, la soja merece una atención especial porque contiene los ocho aminoácidos esenciales y supera a cualquier otro alimento vegetal en la cantidad de proteínas que puede suministrar al organismo.
En este sentido, es casi igual que la carne. El organismo utiliza alrededor del 70 por ciento de la proteína que se encuentra en la carne y del 60 a 65 por ciento de la de soja. Los diferentes y deliciosos productos de soja (tempeh, o pastel hecho con soja, perros calientes de soja, hamburguesas, helados Tofutti y tofu) disponibles en comercios naturistas y tiendas comestibles, indican que la soja, en muchas de sus formas, puede acomodarse a una gran variedad de gustos.

Otras fuentes ricas en proteínas "no" derivadas de animales incluyen a las legumbres, las frutas secas, las semillas, los alimentos con levadura y algas de agua dulce. Si bien los alimentos con levadura (levadura nutricional y levadura de cerveza) no se prestan para formar la base de la dieta de una persona, son suplementos extremadamente nutritivos para la mayoría de las comidas (en sopas, salsas, panes y cazuelas). La mayor parte de las levaduras contienen 50 por ciento de proteínas (mientras que la mayoría de las carnes contienen apenas 25 por ciento).

Las algas de agua dulce contienen un extraordinario porcentaje de proteína. Una clase de este tipo de algas es la espirulina verde, un alimento que contiene 70 por ciento de proteínas. Se encuentra disponible en pastillas, polvo, y hasta en barras de dulces.

Porcentaje de calorías de las proteínas

LEGUMBRES
Brotes de soja 54%
Tofu 43%
Frijoles de soja 35%
Lentejas 29%
Guisantes 28%
Frijoles colorados 26%
Frijoles blancos 26%
Habas 26%
Garbanzos 23%



GRANOS
Gérmen de trigo 31%
Centeno 20%
Trigo Colorado duro 17%
Arroz silvestre 16%
Trigo negro 15%
Harina de avena 15%
Mijo 12%
Cebada 11%
Arroz integral 8%


HORTALIZAS
Espinaca 49%
Berro 46%
Col rizada 45%
Brócoli 45%
Coles de Bruselas 44%
Hojas de nabo 43%
Coliflor 40%
Mostaza 39%
Hongos 38%
Lechuga 34%
Arvejas 30%
Calabacín 28%
Pepinos 24%
Pimientos 22%
Alcachofas 22%
Col 22%
Berenjenas 21%
Tomates 18%
Cebollas 16%
Remolachas 15%
Papas 11%
Batata 8%


FRUTAS
Limón 16%
Melón dulce 10%
Cantalupo 9%
Fresa 8%
Naranja 8%
Uva 8%
Sandía 8%
Mandarina 7%
Papaya 6%
Durazno 6%
Pera 5%
Banana 5%
Pomelo 5%
Piña 3%
Manzana 1%


FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Sem. de calabaza 21%
Maní (Cacahuate) 18%
Semillas de girasol 17%
Nueces negras 13%
Semillas de sésamo 13%
Almendras 12%
Castañas de cayú 12%
Avellanas 8%

Como lo demuestran las tablas presentadas más arriba, la falta de proteínas no debe ser una preocupación para los vegetarianos/veganos.
Si comiésemos sólo trigo, harina de avena o papas, tendríamos fácilmente más de la proteína suficiente.
Si comiésemos solamente col, obtendríamos más del doble de la proteína que cualquier persona podría necesitar.

[Galic]

Pues mejor le iria al mundo si todos practicaramos asanas...

No entiendo a coalicion de que viene este comentario tuyo. He entrado en esa pagina y no he visto nada que haga mencion a lo que comentas.

Una posible explicacion es que mucha gente que es veg, lo es por respeto a la vida. Y muchas de esas personas que tienen ese respeto a la vida lo hacen por motivos espirituales.

Jaja, Nekete, claro que no viene a cuento: viene a que intenté citar dos comentarios y sólo puse uno por eso no se entiende, ha sido error mío.

Claro que nos iría mejor si practicásemos asanas... por eso procuro hacer yoga con asiduidad.

Pero quería decir, al caso de otro comentario que debe estar en el post mezclado por ahí, la impresión que me da es que muchas veces se mezcla lo vegetariano con lo espiritual y es cierto que está relacionado muchas veces, pero puede no tener absolutamente nada que ver con lo espiritual.

Ejemplo:
Mi abuela murió el año pasado, vegetariana desde que la conocí, murió con 94 años "sana como una manzana" (con VHC, pero sus funciones estaban estupendas) y no era por ningún motivo espiritual, simplemente no quería comer animales, le daban pena, recuerdo que decía que no comía carne o peces por "su hígado" y sí, pero luego decía "pobrecitos, cómo me los voy a comer??" una persona muy pintoresca, dulce y sorprendente a la que echo mucho de menos . (que aunque no tenga que ver con el post, se le hace un pequeño homenaje )

[nessie]

Encontre creo la explicacion, como bien dijeron arribita estan hablando en calorias

Fuentes de proteínas

Aunque casi todas las comidas vegetarianas contienen alguna proteína, la soja merece una atención especial porque contiene los ocho aminoácidos esenciales y supera a cualquier otro alimento vegetal en la cantidad de proteínas que puede suministrar al organismo.
En este sentido, es casi igual que la carne. El organismo utiliza alrededor del 70 por ciento de la proteína que se encuentra en la carne y del 60 a 65 por ciento de la de soja. Los diferentes y deliciosos productos de soja (tempeh, o pastel hecho con soja, perros calientes de soja, hamburguesas, helados Tofutti y tofu) disponibles en comercios naturistas y tiendas comestibles, indican que la soja, en muchas de sus formas, puede acomodarse a una gran variedad de gustos.

Otras fuentes ricas en proteínas "no" derivadas de animales incluyen a las legumbres, las frutas secas, las semillas, los alimentos con levadura y algas de agua dulce. Si bien los alimentos con levadura (levadura nutricional y levadura de cerveza) no se prestan para formar la base de la dieta de una persona, son suplementos extremadamente nutritivos para la mayoría de las comidas (en sopas, salsas, panes y cazuelas). La mayor parte de las levaduras contienen 50 por ciento de proteínas (mientras que la mayoría de las carnes contienen apenas 25 por ciento).

Las algas de agua dulce contienen un extraordinario porcentaje de proteína. Una clase de este tipo de algas es la espirulina verde, un alimento que contiene 70 por ciento de proteínas. Se encuentra disponible en pastillas, polvo, y hasta en barras de dulces.

Porcentaje de calorías de las proteínas

LEGUMBRES
Brotes de soja 54%
Tofu 43%
Frijoles de soja 35%
Lentejas 29%
Guisantes 28%
Frijoles colorados 26%
Frijoles blancos 26%
Habas 26%
Garbanzos 23%



GRANOS
Gérmen de trigo 31%
Centeno 20%
Trigo Colorado duro 17%
Arroz silvestre 16%
Trigo negro 15%
Harina de avena 15%
Mijo 12%
Cebada 11%
Arroz integral 8%


HORTALIZAS
Espinaca 49%
Berro 46%
Col rizada 45%
Brócoli 45%
Coles de Bruselas 44%
Hojas de nabo 43%
Coliflor 40%
Mostaza 39%
Hongos 38%
Lechuga 34%
Arvejas 30%
Calabacín 28%
Pepinos 24%
Pimientos 22%
Alcachofas 22%
Col 22%
Berenjenas 21%
Tomates 18%
Cebollas 16%
Remolachas 15%
Papas 11%
Batata 8%


FRUTAS
Limón 16%
Melón dulce 10%
Cantalupo 9%
Fresa 8%
Naranja 8%
Uva 8%
Sandía 8%
Mandarina 7%
Papaya 6%
Durazno 6%
Pera 5%
Banana 5%
Pomelo 5%
Piña 3%
Manzana 1%


FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Sem. de calabaza 21%
Maní (Cacahuate) 18%
Semillas de girasol 17%
Nueces negras 13%
Semillas de sésamo 13%
Almendras 12%
Castañas de cayú 12%
Avellanas 8%

Como lo demuestran las tablas presentadas más arriba, la falta de proteínas no debe ser una preocupación para los vegetarianos/veganos.
Si comiésemos sólo trigo, harina de avena o papas, tendríamos fácilmente más de la proteína suficiente.
Si comiésemos solamente col, obtendríamos más del doble de la proteína que cualquier persona podría necesitar.

Esa información que has puesto es completamente errónea. Las hortalizas ni de lejos tienen esos porcentajes de proteínas que pones.