Hola muy buenas.
Está bien que quieras buscar una guía por tu miedo a alimentarte mal o carecer de ciertos nutrientes pero creéme que no hace falta tal cosa.
Yo hice el cambio de omnivoro total a vegano total, en cuestión de 4 meses, reduciendo drásticamente mi consumo de productos de orígen animal.
Tienes que hacer una dieta sana y equilibrada teniendo en cuenta la pirámide de alimentación vegana:
Aliméntate de cereales, verduras, hortalizas, arroz, legumbres, fruta, frutos secos, etc.
Toma el sol diariamente unos 15 min y toma un suplemento de B12.
Haciendo esto, no te faltará de nada, sólamente ve al médico y hazte unos análisis (como debería hacer todo el mundo sea vegano o no) cada cierto tiempo para ver que todo va bien. Te aseguro que estarás estupendamente si comes variado. Yo cuando era omnivoro, tenía colesterol alto. Ahora a parte de tenerlo estupendamente, estoy mucho mejor en todo.
Asi que de locura, nada.
Si quieres un nutricionista, adelante, pero que sepas que no es necesario.