En esto de la combinación de alimentos hay muchas teorías y nada demostrado a nivel general, para algunos les va mejor una cosa, para otros otra...
La base es la pirámide nutricional, esta es la más común: http://www.igualdadanimal.org/nutric...ntacion-vegana pero tambien hay otras, que ponen por ejemplo la fruta y la verdura abajo de todo.
Vamos que hay casi tantas formas de comer vegano como veganos... Otra cosa es que tu por tu salud necesites una alimentación u otra, pero para eso ya se tendría que saber exactamente que te pasa, y se te puede aconsejar una alimentacion mas personalizada.