Puedes hacer croquetas, hamburguesas, salchichas, embutidos y demás cosas veganas y congerlarlas en raciones.
El tema de legumbres, si vas muy apurada siempre puedes ir a las cocidas estas de bote. Al igual que con las verduras, hay preparaciones congeladas hechas para micro y demás.
Un veg no cocina mucho más que un carnívoro. De hecho, a mi me estresaba más freír un filete (con la suciedad que conlleva el hecho de que salte el aceite) que hervir cualquier cosa.