Hervir las legumbres

[Txumi]

Cocer garbanzos al vapor...me huele a mi a que puede tardar horas largas...jeje

[gilducha]

yo hiervo las legumbres con un trozo de alga combu y así lleva más minerales. A la vez que cuezo las legumbres, hiervo en una olla unos tarros de cristal, y cuando aparto las legumbres y con los tarros recién hervidos, relleno los tarros y los pongo boca abajo para que se haga el vacío, y tengo legumbres siempre listas y sin tener que descongelar

Y se conservan bien? Cuánto tiempo? Es que yo cuando hago conservas hiervo 20 minutos los botes esterilizados al baño María, lo de ponerlos simplemente boca abajo (en caliente, imagino) es toda una novedad para mí.

[Fay]

Cocer garbanzos al vapor...me huele a mi a que puede tardar horas largas...jeje

Pues yo pienso probarlo cuando la tenga También pensaba que las cosas al vapor se hacían mas lento que hervidas, pero se hacen mas o menos igual y el sabor mejora mucho!

[nessie]

Y se conservan bien? Cuánto tiempo? Es que yo cuando hago conservas hiervo 20 minutos los botes esterilizados al baño María, lo de ponerlos simplemente boca abajo (en caliente, imagino) es toda una novedad para mí.

Pues funciona bastante bien (siempre que la tapa cierre perfectamente). Yo tengo así el tempeh en salsa en conserva, por ejemplo. De todas formas yo siempre utilizo tarros de esos que llevan un bultito en la tapa, para saber si se hizo bien el vacío.
3 meses aguanta perfectamente, no sé cual es el límite máximo.

[diana_asturiana]

Es que yo cuando hago conservas hiervo 20 minutos los botes esterilizados al baño María, lo de ponerlos simplemente boca abajo (en caliente, imagino) es toda una novedad para mí.

Pues mi madre siempre que hace conservas de salsa de tomate hierve los tarros para estirilizarlos junto con sus tapas (muy importante esto último, porque por las tapas es por donde antes proliferan los hongos); luego los rellena dejando un poco de espacio libre y los pone a cocer al baño maría un ratito para que hagan el vacío. Finalmente, para asegurarse de que sí que están cerrados al vacío, los pone sobre un paño boca abajo hasta que enfrían.

Así ya tiene hecho conservas que le duraron incluso año y medio

[gilducha]

Pues mi madre siempre que hace conservas de salsa de tomate hierve los tarros para estirilizarlos junto con sus tapas (muy importante esto último, porque por las tapas es por donde antes proliferan los hongos); luego los rellena dejando un poco de espacio libre y los pone a cocer al baño maría un ratito para que hagan el vacío. Finalmente, para asegurarse de que sí que están cerrados al vacío, los pone sobre un paño boca abajo hasta que enfrían.

Así ya tiene hecho conservas que le duraron incluso año y medio

Así es exactamente como yo lo hago.

[diana_asturiana]

Así es exactamente como yo lo hago.

Uy, pues yo estas "tradiciones" que heredamos de madres o abuelas las respeto mucho, jeje, creo que si lo hacen así es porque tiene su razón de ser aunque no sepamos cuál es

Por cierto, nunca se me había ocurrido cocer las legumbres y envasarlas al vacío, pero me parece una idea excelente, así que a ver si me sacudo esta vagancia mía que tengo encima y me pongo ya a cocinar

[alfonsi]

Y se conservan bien? Cuánto tiempo? Es que yo cuando hago conservas hiervo 20 minutos los botes esterilizados al baño María, lo de ponerlos simplemente boca abajo (en caliente, imagino) es toda una novedad para mí.

yo siempre los he hecho como tú dices, pero este año estoy haciendo muchísimas conservas porque tenemos huerto, y he visto en muchos sitios hacerlo así, y se hace el vacío igual que si los hirvieras esos 20 minutos, pero es muy importante que tanto los tarros como el contenido estén muy, muy calientes. He probado un tarro de pisto después para asegurarme que estaba bien cerrado, y te aseguro que casi no puedo ni abrirlo de lo bien cerrado que había quedado . Supongo que el tiempo de conservación será de un año más o quizás más, porque yo tengo conservas de hace dos años que todavía están buenas...

[MBlacksmith]

muy interesante. gracias a todos.

[Txumi]

De echo, las conservas se tienen que hervir (ya en el tarro) un tiempo considerable y después, una vez abiertas se recomienda calentarlas 10 minutos a 80º para eliminar el clostridium botulinum (creo que se escribe asi)