ni el tofu ni el seitán son imprescindibles, no te agobies por eso Lo que sí podría estar recomendado es que te hicieras una analítica, para ver si lo que tienes es un poquito de anemia, que es lo que suele provocar cansancio, mucho sueño y demás
El misterio de la báscula puede estar en que ya no tienes retención de líquidos y tú te notas menos hinchada, pero en realidad el peso se mantiene.