La verdad es que yo no soy mucho de segundos platos, de echo no tomo nunca, pero hay muchas cosas que se pueden sustituir, sólo hay que ver la creatividad que tienen algunos.
Te aconsejo que pruebes distintos sustitutos, a ver cuáles te gustan y cuáles no (porque no te van a gustar todos, por ejemplo yo odio el seitán ).
¡Ánimo!