Pasta caponata (V)

[Ginn]

Para 2-3 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Pasta



Ingredientes:

• 125g de macarrones integrales.
• 1 berenjena grande.
• 3 tomates maduros grandes.
• 1/2 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 8 aceitunas negras.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de vinagre.
• aceite de oliva, sal, azúcar o edulcorante.

Preparación:

1. Lavar la berenjena, cortar en cubos, salar y dejar reposar una hora.

2. Mientras tanto, sofreír en una sartén con un poco de aceite, la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Lavar, pelar y picar los tomates. Cuando la cebolla esté pochada añadir los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar y la cucharada de vinagre. Dejar cocinar unos 10 minutos.

3. Añadir a la sartén las aceitunas troceadas y las alcaparras. Dejar cocinar la salsa otros 15 minutos más o hasta que el tomate haya espesado.

4. Reservar.

5. Cuando la berenjena haya reposado una hora, sofreír en una sartén con unas 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien hecha (20 minutos aproximadamente). Cuando esté preparada, se ha de mezclar con la salsa de tomate, aceitunas y alcaparras. Reservar.

6. Cocer la pasta durante 10 minutos aproximadamente (o como indique el paquete). Escurrir y mezclar con la caponata que ya tendremos preparada.

7. Calentar en caso de querer servir caliente o conservar en el frigorífico si quiere consumirse el plato frío hasta su consumo.

[leche]

Que rico, una buena forma de preparar la pasta, diferente a lo habitual.

[gehena]

Mi suegra hace una caponata que te mueres: así, de golpe.
El otro día la comí con arroz blanco. Fui feliz lo que me duró el plato.

[jueves]

Tiene que estar deliciosa, pero yo las alcaparras no me gustan nada, así que no se las voy a poner..