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  1. #1
    Usuari@ expert@ Avatar de Rainigan
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    No soy fan de polémicas pero si de recetas, así que como he visto el vídeo y me ha intrigado he copiado la receta para hacerla en cuanto tenga un ratito y encuentre la fécula.

    Agradezco a dimensión vegana sus aportaciones culinarias y espero que no les moleste que la compartamos aquí.

    Mozzarella (versión mejorada dimensión vegana)

    Ingredientes:


    • 2 cucharadas soperas (colmaditas) de fécula de yuca o patata
    • ½ taza de leche de soja sin azucarar (125ml, supongo)
    • 2 cucharadas de yogur de soja (natural sin azucarar)
    • 1 cucharada (generosa) de margarina
    • ½ cucharadita de sal
    • 1 cucharada aceite (para engrasar)


    Preparación


    Mezclar la fécula con la leche de soja removiendo hasta que se forme una espuma (ideal con una varilla). Poner a fuego medio removiendo continuamente cuando empieza a formarse grumos se añade la sal y el yogur de soja. Cuando empiece a ponerse elástico con textura de chicle añadir la margarina y bajar el fuego al mínimo. Continuar removiendo sin parar durante 4 minutos con una cuchara de madera, pasado los 4 minutos retirar del fuego.

    Engrasar un molde de cristal o plástico con el aceite y verter la mezcla.

    Meter en la nevera durante 2 o 3 horas, después de ese tiempo ir moviéndola para que no se pegue en los bordes. Enfriar durante al menos 12h.

    Para que quede más dura utilizar menos yogur y más fécula.


    http://dimensionvegana.blogspot.com....-mejorada.html



    y

  2. #2
    vegana universal Avatar de dulzeluna
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  3. #3
    vegana universal Avatar de dulzeluna
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    Cita Iniciado por Rainigan Ver mensaje
    Mozzarella (versión mejorada dimensión vegana)

    Ingredientes:


    • 2 cucharadas soperas (colmaditas) de fécula de yuca o patata
    • ½ taza de leche de soja sin azucarar (125ml, supongo)
    • 2 cucharadas de yogur de soja (natural sin azucarar)
    • 1 cucharada (generosa) de margarina
    • ½ cucharadita de sal
    • 1 cucharada aceite (para engrasar)


    Preparación


    Mezclar la fécula con la leche de soja removiendo hasta que se forme una espuma (ideal con una varilla). Poner a fuego medio removiendo continuamente cuando empieza a formarse grumos se añade la sal y el yogur de soja. Cuando empiece a ponerse elástico con textura de chicle añadir la margarina y bajar el fuego al mínimo. Continuar removiendo sin parar durante 4 minutos con una cuchara de madera, pasado los 4 minutos retirar del fuego.

    Engrasar un molde de cristal o plástico con el aceite y verter la mezcla.

    Meter en la nevera durante 2 o 3 horas, después de ese tiempo ir moviéndola para que no se pegue en los bordes. Enfriar durante al menos 12h.

    Para que quede más dura utilizar menos yogur y más fécula.


    http://dimensionvegana.blogspot.com....-mejorada.html
    La verdad es que está buenísimo, me han quedado unas pizzas estupendas!
    Este queso me ha abierto un mundo de posibilidades.
    He hecho otra versión con más sabor, al que (de momento) le llamo Queso curado tierno suave (V). Su elaboración es exactamente la misma, solo que cuando añadí la sal añadí también un sobre de 9 g de levadura orgánica seca (marca Bioreal, ver foto abajo) y me dió este increible resultado, con un estupendo sabor que recuerda un queso suave tipo manchego o cheddar.
    Probarlo, os lo recomiendo! Yo seguiré intentando nuevas fórmulas!



    Última edición por dulzeluna; 31-jul-2012 a las 16:37 Razón: Como ahora hay uno de fuerte, a este le he llamado suave.

  4. #4
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Cita Iniciado por dulzeluna Ver mensaje
    La verdad es que está buenísimo, me han quedado unas pizzas estupendas!
    Este queso me ha abierto un mundo de posibilidades.
    He hecho otra versión con más sabor, al que (de momento) le llamo Queso curado tierno (V). Su elaboración es exactamente la misma, solo que cuando añadí la sal añadí también un sobre de 9 g de levadura orgánica seca (marca Bioreal, ver foto abajo) y me dió este increible resultado, con un estupendo sabor que recuerda un queso suave tipo manchego o cheddar.
    Probarlo, os lo recomiendo! Yo seguiré intentando nuevas fórmulas!



    Muy buena sugerencia y muy buen aspecto. Gracias!

  5. #5
    vegana universal Avatar de dulzeluna
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    Queso curado tierno fuerte (V)

    Sigo haciendo pruebas. He variado un poco más de la receta original. Queda como sigue:
    100 g. de fécula de patata
    125 ml. de leche de soja
    2 cucharadas colmadas de yogur de soja
    2 cucharadas de margarina de yogur
    1/2 cucharadita de sal
    1 cucharadita de aceite para engrasar
    2 sobres de bioreal
    Hierbas de provenza para espolvorear

    Esta vez he añadido la levadura al principio junto con la fécula.
    Para mi gusto ha quedado algo fuerte, pero a otros les ha encantado; creo que con 1 sobre y 1/2 estaría muy bien. Aunque le he sacado partido ya que luego he creado nuevas recetas.

    Última edición por dulzeluna; 31-jul-2012 a las 16:36 Razón: Poner enlaces a recetas

  6. #6
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Dulzeluna ¿has probado a sustituir la margarina directamente por aceite? Supongo que si no se usa, acabará desmoronándose

    Por preguntar que no quede

    ¡Gracias por compartir tus hazañas culinarias!

  7. #7
    vegana universal Avatar de dulzeluna
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    Pues no lo he probado, pero fijo que quedaría bien.

  8. #8
    vegana universal Avatar de dulzeluna
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    Nota: Me he dado cuenta de que con estos quesos va mejor echar la levadura en el 2º paso, junto con la sal, que al principio con la fécula, el gusto y la textura quedan mejor.


    He hecho otro, como el queso curado tierno suave pero con solo medio sobre de levadura y añadiéndole 2 dientes de ajo y un poco de perejil picados, buenísimo.

    Última edición por dulzeluna; 14-ago-2012 a las 11:01

  9. #9
    Primer oficial Avatar de xanne
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    Jo-der, con perdón pero me he quedao sin palabras!! Esto tengo que probarlo yo! ¿Se puede hacer con cualquier leche vegetal o tiene que ser de soja por narices?
    ¡No es asunto suyo señor Spock, basta ya de intromisiones mestizas!
    Mind your own business Mr Spock, I'm sick of your half-breed interference, do you hear?

  10. #10
    vegana universal Avatar de dulzeluna
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    Yo sólo lo he probado con soja y creo que con otro tipo de leches no quedaría igual, pero todo es probarlo.

 

 
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