Mira, yo soy ovolacteo vegeta, asi que mucho no te puedo ayudar.....si aceptas un consejo...anda a ver un buen nutricionista (vegano, obvio) y que te de una dieta a seguir. Hay un libro muy bueno que se llama "El libro de la macrobiotica" de M. Kushio (creo que se llama asi el tipo) que es muy bueno y te puede ir dando unas cuantas pautas.
Mucha suerte y felicitaciones por tu decision. Se nota que las nuevas generaciones estan tomando consciencia. Te felicito!
Cariños
Romi