Iniciado por
aciteli
Varias.
Primero el corto amasado y supongo que escaso nulo tiempo de reposo la falta de plegados... En fin que no desarrollaste el gluten para nada.
Siempre para hacer una masa de este tipo tienes que desarrollar el gluten que contiene la harina. Necesitas amasar un tiempo para que eso se consiga.
Ademas con la harina integral resulta un poquito mas dificil con lo que necesitas mas tiempo de amasado todavia, dado que los pequeños trocitos de salvado van rompiendo esa red que se consigue.
Es una masa con alto contenido en grasa que tambien hace complicado el desarrollo del gluten, mi proporcion para empanadas es un tercio de aceite del liquido total.
Ademas añadir la sal al principio tambien dificulta un poquito el desarrollo del mismo.
Resumiendo, para la proxima vez yo reduciria un pelin el aceite y usa agua templada, la harina usa la misma sin problemas, amasa al menos cinco minutos, añade entonces la sal y sigue amasando otros cinco minutos. A ver que tal.
Por cierto el desarrollo del gluten hace que las masas chupen mas liquido, asi que a lo mejor tienes que usar menos harina.