Flexitarianos: la nueva alimentación
Se trata de vegetarianos que se animan a incorporar, en forma muy controlada, alguna proteína animal a sus comidas
En una reunión de amigos, Julia, confesa vegetariana, sorprendió a todos cuando ordenó un plato con carne. Ante la mirada atónita de sus compañeros de mesa, Julia sintió que debía dar explicaciones:
"Sigo siendo vegetariana, o casi. En realidad, de vez en cuando como algo de carne, como para compensar". 
Julia es flexitariana, aunque en ese momento ignoraba que su comportamiento respecto de la comida se resumía en un término -cada vez más acuñado por vegetarianos de todo el mundo-, que alude a una tendencia en aumento: flexibilidad a la hora de comer.
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Los nuevos vegetarianos se vuelcan de vez en cuando a la proteína animal porque se revelan contra las ideas más rígidas del vegetarismo o porque entienden que la alimentación sana no implica eliminar ningún alimento de la dieta, sino balancear y combinar.
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Por cierto, el pescado muchas veces es la puerta de entrada que eligen los vegetarianos para flexibilizar su dieta. Así lo confirmó a La Nacion la nutricionista María Emilia Mazzei, que atiende en su consultorio a muchos vegetarianos dispuestos a incorporar algo de proteína animal.
"Cuando viene un vegetariano, trato de promover que coman algo de carne. Si no quieren comer ni vaca ni pollo ni cerdo, les indico pescados de aguas profundas, como el atún, la caballa, el salmón o el gatuso, muy ricos en omega 3". :eing:
Según la especialista en nutrición, esos pescados favorecen la salud cardiovascular y no representan mayores problemas de aceptación entre los amantes de la dieta vegetal.
"Es curioso porque los vegetarianos te dicen que no quieren comer cadáveres, pero no ven al pescado como tal", comentó Mazzei.
ADIÓS A LAS INTRANSIGENCIA
Marcela Pologna es vegana: no come ningún derivado animal, como leche y huevos, y lejos está de incorporar la carne a su dieta. "Ese es mi límite.
No tengo problema en comer algo que tiene crema, leche, queso o huevo en su preparación, pero mi punto no negociable es la carne, así como tampoco nada que tenga grasa animal".
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Por otra parte -continúa Pologna- la estrictez absoluta se parece bastante al fundamentalismo y es poco estratégico pretender difundir las bondades de esta dieta si uno se coloca en una intransigencia todo el tiempo. Las creencias cumplen un ciclo en el que pasan por extremos hasta encontrar su justo medio. La intransigencia es imprescindible al comienzo, cuando uno se está convirtiendo al nuevo paradigma. Pero, a medida que uno internaliza los nuevos comportamientos y aprende que ciertas excepciones son admisibles y hasta veces inevitables, uno se relaja".
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Lejos de ser un planteo caprichoso o una rendición ante los placeres de la carne, los flexitarianos entendieron que ser vegetariano tiene ventajas para su salud, pero que ser flexitariano tiene aún más.
"Nutricionista" argentina da su visión respecto a vegetarianismo y veganismo
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