Yo la única vez que estuve ingresada era omnívora así que no puedo ayudarte... lo que si sé es que sirven menús vegetarianos sin problema, así que si no sirven uno vegano no creo que les costase demasiado adaptarlo a un menú vegano. De todas formas, recuerdo que el primer día te dan un papel dónde indicar como ha de ser tu menú (por ejemplo, marcas que la comida ha de ser sin sal si no puedes tomarla etc...) no recuerdo si lo rellenaba unx mismx o el/la doctora pero vaya, que igual hay alguna opción ahí para especificar como quieres el menú
A ver si hay alguien que te pueda aportar más información