Si sólo tienes gases y la molestia derivada, yo descartaría el colon irritable y la celiaquía.
Por el simple hecho de que van acompañados de más síntomas que simples flatulencias y sensación de hinchazón. Tampoco creo que se deba, ni menos aún a una avitaminosis.
Dices que has probado algún probiótico y no te ha resuelto el problema, suelen funcionar al menos reduciendo los síntomas. También existen prebióticos que ayudan a estas bacterias..
El exceso de fibra está en 30gr diarios, puede llegar a ser un problema, pero es difícil alcanzarlo. Te animo a que calcules si llegas a él.
Como ha dicho la compañera tierra.y.libertad, la combinación de algunos alimentos hay que tenerla en cuenta para solucionar este tipo de problemas, quizás te ayude observar las reacciones de cada alimento tras su ingesta, para descartar los alimentos que no te afecten y así regular el consumo de los que sí te hinchen.
Existen, como ayuda, algunas infusiones como las de anís estrellado o hinojo, que pueden ayudarte. También puedes usar pastillas carbón vegetal, aunque también absorben algunos nutrientes.
El método de preparar los alimentos también influye mucho.. como pasa purés o la germinación, para las legumbres.
Y por último, si te encuentras estresada es un factor clave.
Aprovecho para saludar a sunwukung, que ha vuelto al foro. Muy buenas.