Espero que encuentres una segunda opinión, pero yo no conozco a ningún médico afín al veganismo, aunque los hay y alguna gente del foro acude a ellos. A ver si alguien te echa una mano en eso, porque nada da más tranquilidad que ir guiado por un médico que sepa del tema, aunque la mayoría de veces no nos queda más remedio que ir por nuestra cuenta. Es una pena.
Lo único que se me ocurre decirte es que si no quieres comer carne y la opción de los suplementos, según tu médico, es igual de factible y solucionaría el problema, que los tomes, al menos mientras buscas esa segunda opinión o te cambias a un médico más informado.
En cuanto a la B12, sí, claro, es de por vida. Lo del hierro pues ya tendría que irlo valorando el médico, pero ya me sorprende que te haya dicho eso porque conozco a bastante gente con problemas graves de anemia, y frecuentes, y toman suplementos una temporada y luego lo que tienen que hacer es intentar obtenerlo de la dieta. Lo que pasa es que hay gente con problemas de absorción que no es que coman poca carne roja -por decir una fuente de hierro. La toman, y mucho, pero no es suficiente. Si ese no es el problema, me extraña bastante que necesites suplementos de por vida.
Obviamente eso sería dar por hecho, como él mismo te ha dicho, que el hierro vegetal "como entra sale" pero eso no es cierto, si no, sería yo la primera anémica que nunca tomé suficiente hierro de origen animal simplemente porque la carne, y no digamos sus subproductos, apenas los probaba ya antes de ser vegana.
pero eso sí, o te informas bien o buscas un buen nutricionista, pero que te tienes que planificar bien la dieta para empezar, está claro.