Filetes de pescado (V)
Categoría: Platos principales tofu
Ingredientes (salen 9 filetes)
Para el relleno
- 1 paquetes de yuba en hojas*
- 4 hojas de algas nori
- 1 cubito de verduras
- 1 puñado de otras algas (opcional)
- Pizca de sal
- 6 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 y ½ cda de aceite de sésamo (el de lino tiene más gusto a pescado )
- 1 bloque de tofu (opcional)
- 1 cucharada de azúcar
Para la piel
- 1 paquete de yuba
- 9 hojas de alga nori (opcional)
Pegamento
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- 4 o 5 cucharadas de agua
Preparación
del relleno:
Remojar el paquete de yuba durante algunas horas en agua hirviendo. Escurrir muy bien y cortar con un cuchillo.
Aparte moler las algas junto con el caldo y dejar el tofu escurrir para que pierda todo el agua.
Cuando tengamos todo esto listo se mezcla muy bien y se agregan las 6 cucharadas de maicena, sal (si gusta) un poquito, el aceite (dije que el aceite de linaza o lino tiene más sabor a pescado así que si quieren ya saben, reemplazarlo por el de sésamo) y mezclar muy bien.
Armado de los filetes y cocción:
Extender una hoja de yuba y cortarla en dos, pintar un poco la hoja con pegamento, pegar una hoja de nori y rellenar con 3 cucharadas de la preparación, envolver y llevar al vapor por 20 minutos. Luego se deja enfriar toda la noche.
Una vez que pasaron toda la noche en la heladera verás que toma una textura de filete. Ya podés freír tus filetes de pescado vegano.
Lou me pasó el post original (en inglés) donde pueden encontrar otras recetas veganas, thank you Spice Island! En este blog también dicen que se puede hacer un plato llamado Vegan Unagi Donburi, una comida japonesa que originalmente se hace con anguila, esto se puede lograr simplemente enroscando el relleno en forma cilíndrica.
Recomendaciones
Cortá el filete en dedos y freír en abundante aceite
Reboza el filete con una mezcla de harina y agua espesa, con un poquito de cúrcuma, pimienta, perejil, ajo y sal, freír y tendrás un excelente filete de merluza vegano.
Antes de rebozarlo cortales las partes de yuba que sobran de los bordes para obtener mejor confección
Tiralos a la parrilla asi como los sacas de la heladera y prepara chimichurri o con mucho limón y sal.
Hornealos colocandoles algunas rodajas de limón por arriba para que la piel lo absorva, servir con perejil fresco picado.
Para tener un pescado más blanquito no uses la hoja de nori para envolverlos, solo usa nori en el relleno.
Fuente, con más imágenes y video: http://dimensionvegana.blogspot.com....ao-vegano.html