Yo tampoco creo que esa persona tenga razón.
No soy propensa a enfermar, nunca lo he sido , tardo años entre visita y visita al médico de cabecera (ahora no tanto porque pido analíticas cada X tiempo , pero no voy por que me sienta enferma ).
No he notado que mi sistema imunológico se haya debilitado en absoluto desde que me hice vegana .
Como mucho me resfrio un par de veces al año , y ni siquiera son resfriados fuertes , no tomo medicamentos ni voy al médico por el resfriado , dejo que mi cuerpo se las arregle como pueda y suele "poder muy bien " .
Otra cosa : además de los nutrientes que has mencionado también es importante el estado anímico , las emociones negativas nos debilitan y las positivas nos refuerzan .