Yo lo que hago con los pimientos (rojos, verdes), patatas, calabacín, berenjena, tomates, espárragos y demás... es pintarlos con un pincel de cocina con un poco de aceite, para que quede bien repartido, y espolvorear sal por encima antes de meter al horno. De esta forma no se reseca nnguna parte de las verduras y con la sal les sale el agua más rápido al principio de la cocción. Lo segundo que hago es darle la vuelta a menudo y así nunca se carbonizan...no sé, muy sencillito !