Zucchini pasta con pesto de tomates secos (V)

[**Maggie**]

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos Principales: Hortalizas y verduras

Aclaración. El zucchini se refiere a lo que en España se llama calabacín.

Ingredientes:
*Para el zucchini

• 2 zucchini
• Jugo de medio limón
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de garbanzos (remojados y cocidos)
• Salsa de soja a gusto
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta

*Para el pesto de tomates secos

• 1/2 taza de tomates secos remojados
• 1/4 taza de castañas de cajú remojadas
• 1/4 taza de agua de los tomates
• Puñado de albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

Primero, cortar los zucchini en tiritas; yo lo hice con el pelapapas, con lo cual algunas me quedaron más gruesas, pero queda bien igual. Por lo que tengo entendido hay implementos más especiales para esto, pero yo no cuento con ellos. Poner las tiritas en un recipiente, rociar con jugo de limón y sal a gusto. Luego poner a saltear los garbanzos y los champiñones, para que se doren un poco y tomen temperatura. Salpimentar y rociar con salsa de soja cuando ya se apague el fuego. Mientras están en el fuego, colocar todos los ingredientes del pesto en una procesadora y procesar. Ajustar sabor.
Servir el zucchini pasta con la mezcla de champis y garbanzos y una porción abundante de pesto en el centro. Rociar con aceite de oliva y disfrutar.

Comentarios adicionales:
Se los recomiendo para cuando no quieran pasar mucho tiempo en la cocina. Es muy fácil y rápido de hacer, y el resultado es realmente sorprendente. Es livianito, pero muy satisfactorio.

[vellocinodeoro]

Hola guapa. Te edito la receta para adaptarla a la plantilla (ya sabes, los puntitos y tal) y te la muevo a su sitio.
Que sepas que tiene una pinta espectacular.

[CarrotRope]

Pues sí que tiee pintaza, sí.
Las castañas de cajú son nuestros anacardos, ¿no? (digo yo, del inglés cashew, o lo mismo me he tirado a la piscina, jaja).

[**Maggie**]

Hola guapa. Te edito la receta para adaptarla a la plantilla (ya sabes, los puntitos y tal) y te la muevo a su sitio.
Que sepas que tiene una pinta espectacular.

Ay, pero qué tonta, cuando subí la receta abrí la plantilla para hacerlo exacto y aun así lo hice mal, jeje .

Pues sí que tiee pintaza, sí.
Las castañas de cajú son nuestros anacardos, ¿no? (digo yo, del inglés cashew, o lo mismo me he tirado a la piscina, jaja).

Sí, sí, exacto, son los anacardos.


Gracias, lindas .

[Ball89]

This recipe looks amazingly tasty! Thank you мункьгср for sharing, I will try to cook it tonight!