Canapés de espárragos (V)

[arrels]

Entrantes...

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 canapes

• 4 rebanadas de pan integral de molde *.
• Un puñado de rúcula.
• 4 espárragos blancos bien escurridos.
• 1 pimiento morrón o 1 del piquillo.
• Mahonesa vegana (con alguna hierba aromática albahaca, eneldo, cilantro...al gusto).
• Alcaparras .
• Nueces troceadas.
• Aceitunas rellenas de pimiento rojo.
• 4 tomatitos cherry.
• Cebollino picado.

Elaboración:

Pon en el vaso de la batidora 1-2 cucharadas soperas de mahonesa , el pimiento bien escurrido y 1 cucharadita de alcaparras también escurridas, tritura y unta las rebanadas de pan por una cara, con la mezcla.
Coloca sobre cada rebanada hojas de rúcula, sobre estas un espárrago troceado y 1 tomatito partido en 2.
Espolvorea con las nueces y las aceitunas y un poco de cebollino picado .

* Si quereis mejorar la presentación podeis eliminar la corteza del pan .
Cubierto con otra rebanada es un delicioso sandwich