Endibias estofadas al vino blanco (V)

[arrels]

Platos principales: otros

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2 personas

• 4 endibias.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento rojo pequeño o 1/2 si es mediano-grande.
• 1 calabacín pequeño o 1/2 si es mediano-grande.
• 1 manojo de espárragos trigueros.
• 300ml de caldo vegetal.
• 1 vasito de vino blanco .
• Semillas de sésamo mlidas en el mortero.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Un puñado de nueces troceadas

.

Elaboración:

Limpia las endibias eliminando un par de hojas exteriores , conservalas enteras.
Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos.
Limpiay corta en bastoncitos el pimiento y el calabacín.
Elimina las partes duras de los espárragos y déjalos enteros.
Pon en una cazuela ancha las endibias, riégalas con el vino y el caldo vegetal y déjalas cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos.
Retira las endibias , ponlas a escurrir y deja el caldo a fuego para que reduzca un poco, salpimenta y reserva.
Mientras cuece al vapor las hortalizas , todas juntas , colocando los espárragos en la base, las zanahorias, el pimiento y por último el calabacín hasta que estén tiernas pero no muy blandas.
Reparte las hortalizas a modo de cama , en los platos de servir , coloca encima 2 endibias , riega con el caldo reducido y espolvorea con las semillas de sésamo molidas.
Gratina cada plato un par de minutos en el grill y sirve con las nueces troceadas

[Davichin]

Que buena pinta Arrels, la verdad es que las endivias son una asignatura pendiente. Normalmente las he comido en ensalada, nunca cocinada ¿qué tal están? ¿cambian de sabor respecto a crudas?

[Mowgli]

Yo antes las comía cocidas , regadas con queso azul y orégano, estaban de vicio. Pero me gusta más esta versión vegana.

Davichín, no varía el sabor, solo la textura, pues siguen conservando ese amargor característico aunque quizá un poco suavizado.

[margaly]

ale tia que pintorra!!!! yo nunca las he comido cocinadas, siempre como Davichin, en ensalada, o mojandolas en mayonesa como si fueran galletas en el cafe

[arrels]

Que buena pinta Arrels, la verdad es que las endivias son una asignatura pendiente. Normalmente las he comido en ensalada, nunca cocinada ¿qué tal están? ¿cambian de sabor respecto a crudas?

Pues me ha gustado más de lo que esperaba, como dice Mowgli , al cocinarlas y más con el vino se suaviza su sabor.
Esta receta la tengo guardada y pendiente de probar desde hace casi 2 años, la ví en una revista de cocina de mi madre y me gustó la variedad de colores pero no me atrevia a probarla.
La receta original lleva queso en lugar de sésamo y nueces y tampoco lleva espárragos .
He disfrutado mucho comiéndola , la volveré a hacer