El bizcocho que no engorda

[Txumi]

El bizcocho queda mejor. No quiero merengue. Quiero claras para el bizcocho y yemas batidas con azúcar.

Después de un par de años estudiando pastelería, te puedo decir que lo batir, yemas y huevo por separado...no me parece para nada necesario, a la par de que si no lo hacen bien el resultado es peor.

Se pueden hacer todo tipo de productos de panadería-pastelería perfectamente sin huevos ni lácteos ( es mas yo tenía una asignatura de alergías, le hice a mi profesor postres veganos y se quedo a cuadros )

Otra cosa es que no quieras dejar de consumir huevos o lácteos, ahí ya no me meto ....

[Riply]

El bizcocho queda mejor. No quiero merengue. Quiero claras para el bizcocho y yemas batidas con azúcar.

Te voy a dar la razón...en parte. . Si haces un bizcocho de los básicos, algo similar a un bizcocho de limón o de yogur de los omnis, si lo haces bien, no te enterarás de que no lleva huevo.

Pero en otros muchos postres, el huevo es insustituible para conseguir el mismo sabor, apariencia y textura. Por ejemplo, los pancakes (las tortitas de toda la vida, vamos). Todavía no he probado una que tenga la textura en la boca de las hechas con clara de huevo montada. La tarta de queso tipo Philadelphia. Sí que se puede conseguir una apariencia, incluso sabor, parecido a la omni pero como la textura que deja en la boca la que lleva queso animal y huevo...ninguna. El bizcocho para un brazo de gitano. Sin huevo, la sombra de uno omni.

De todas formas, creo que el "sacrificio" compensa.

[**Maggie**]

Te voy a dar la razón...en parte. . Si haces un bizcocho de los básicos, algo similar a un bizcocho de limón o de yogur de los omnis, si lo haces bien, no te enterarás de que no lleva huevo.

Pero en otros muchos postres, el huevo es insustituible para conseguir el mismo sabor, apariencia y textura. Por ejemplo, los pancakes (las tortitas de toda la vida, vamos). Todavía no he probado una que tenga la textura en la boca de las hechas con clara de huevo montada. La tarta de queso tipo Philadelphia. Sí que se puede conseguir una apariencia, incluso sabor, parecido a la omni pero como la textura que deja en la boca la que lleva queso animal y huevo...ninguna. El bizcocho para un brazo de gitano. Sin huevo, la sombra de uno omni.

De todas formas, creo que el "sacrificio" compensa.

Bizcochos de chocolate sí que se logran sin huevo... Y en cuanto a los pancakes, si te refieres a los típicos americanos, gruesitos, que se comen con sírope, entonces te cuento que yo subí una receta a este mismo foro de pancakes/hotcakes que, en mi opinión, son igualitos a los que llevan animales... Aquí está. La verdad es que yo los encontré igualitos, súper esponjosos.
Claro que una cheesecake es difícil de emular... lamentablemente Y todo ese tipo de tortas con esa textura tan particular...

[Sarmale]

Bizcochos aún no he hecho. Leche de vaca no tomo y en los bizcochos que piden leche, o los panes, uso leche vegetal. Me refería más bien a cómo sustituir los huevos en una receta en la que pidan claras montadas a punto de nieve porque en el resto de las preparaciones lo tengo claro y sé cómo sustituirlo todo y por qué. Pero no en este caso.

[userwords]

Esto, que digo yo... ¿sólo un 20% menos de calorías?
¿No podrían hacer uno que te comas sin remordimiento alguno?

Si, puedes pasar la lengua por encima de la foto. No engorda a no ser que pilles la cagada de alguna mosca

[Ecomobisostrans]

MERENGUE:

bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida

Esto no esta puesto en la sección de recetas, no? Vale la pena ponerlo!

[Erinna]

Aciteli lo conseguirá, estoy segura.

Pero vamos, que yo voy a hacer ahora mismo un bizcocho de galletas con toda su mantequilla (ecológica) y todos sus huevos (ecológicos): mucho tutorial de repostería vegana, pero no sé cómo demonios sustituir unas claras montadas a punto de nieve!!!

Es que no se sustituyen así directamente. Quiero decir, tú no coges una receta y dices "claras de 3 huevos=X", me temo que no funciona así. Según la receta lo puedes sustituir por un plátano, tofu sedoso, no-egg o absolutamente nada, sólo un buen equilibrio vinagre-bicarbonato. Eso sí, en general recomiendo no intentar veganizar ninguna receta con más de cuatro claras a punto de nieve.

Y esa mantequilla eco se puede sustituir fenomenal por aceite o margarina no-hidrogenada eco también

[Erinna]

No lo he catado pero ya aventuro que no, no ha salido.
Pero me he picado.
Primero demasiado gluten, la harina que tenia por casa integral era para hacer pan, deberia añadirle otra sin gluten, como fecula de patata o harina de arroz. mmmm
Demasiado liquido.
Eliminar la compota de manzana.
Edito: que lechugas!!! se ha quedado como un coulante, crudo del todo justo en el centro, nunca nunca me habia pasado algo parecido. Ains con lo agusto que estaba yo con mi bizcocho con su azucar y su harina refinada y su aceite. ains.

No sé cuánta compota de manzana le habrás puesto, pero no tienes por qué eliminarla, sólo equilibrarla con el resto de ingredientes. De hecho, funciona fenomenal como sustituto de los edulcorantes.
Si te ha quedado crudo en el centro puede que haya sido un problema con el horno. Tiene pinta de que la temperatura estaba baja (puede que marque la temperatura recomendada, pero que no esté calentando tanto). La próxima vez, si cuando lo pinchas ves que está crudo por dentro y dorado por fuera, cúbrelo con papel de aluminio y déja que siga cocinándose un rato más.

Está mal que publicite una receta propia pero: http://erinnaenlacocina.blogspot.com...-de-mango.html vegana, sin refinados y, eso sí, con aceite

[Sarmale]

Es que no se sustituyen así directamente. Quiero decir, tú no coges una receta y dices "claras de 3 huevos=X", me temo que no funciona así. Según la receta lo puedes sustituir por un plátano, tofu sedoso, no-egg o absolutamente nada, sólo un buen equilibrio vinagre-bicarbonato. Eso sí, en general recomiendo no intentar veganizar ninguna receta con más de cuatro claras a punto de nieve.

Y esa mantequilla eco se puede sustituir fenomenal por aceite o margarina no-hidrogenada eco también

Es que solo encuentro hidrogenadas y me da un no sé qué.

[aciteli]

No sé cuánta compota de manzana le habrás puesto, pero no tienes por qué eliminarla, sólo equilibrarla con el resto de ingredientes. De hecho, funciona fenomenal como sustituto de los edulcorantes.
Si te ha quedado crudo en el centro puede que haya sido un problema con el horno. Tiene pinta de que la temperatura estaba baja (puede que marque la temperatura recomendada, pero que no esté calentando tanto). La próxima vez, si cuando lo pinchas ves que está crudo por dentro y dorado por fuera, cúbrelo con papel de aluminio y déja que siga cocinándose un rato más.

Está mal que publicite una receta propia pero: http://erinnaenlacocina.blogspot.com...-de-mango.html vegana, sin refinados y, eso sí, con aceite

La manzana quiero quitarla por quitarle humedad al bizcocho en cuestion, la puse por edulcorar pero dulzor tenia suficiente con los datiles.
Y si es un problema de horno ya lo se, pero el puñetero debio ser el unico sitio donde se quedo crudo pero yo pinche y salio limpio, ya lo digo el unico bizcocho que me ha dado por saco desde hace muuuucho muuucho. Hare otra prueba en breve.