Receta extraída de Viva Vegan.
Para: 6 o 7 chorizos de 15 cm de largo (VEGETARIANOS, VEGANOS)
CATEGORÍA: Patés, Embutidos, "Quesos" y "Untables"
Ingredientes:
- 1 y ½ tazas (330 gramos) de caldo vegetal
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de aceite de achiote o de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 6 dientes de ajo picados
- 1 y 2/3 tazas (210 gramos) de gluten
- ¼ taza de harina (30 gramos) de garbanzo
- 3 cucharadas (15 gramos) de levadura de cerveza
- 4 cucharaditas de paprika, dulce, agridulce o picante, al gusto
- 4 cucharaditas de chile en polvo
- 3 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 y ½ cucharaditas de cayena molida, o más al gusto
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1 y ½ cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
Corta seis piezas de papel de aluminio de unos 20 cm de lado. Precalienta el horno a 180ºC. En un bol, bate juntos el caldo, la pasta de tomate, el aceite, el vinagre y el ajo.
En otro bol, combina el gluten, la harina de garbanzo, la levadura de cerveza, la paprika, el chile, el orégano, el comino, la cayena, el coriandro, la sal y la pimienta y forma un volcán en el centro.
Pon los ingredientes líquidos en el volcán y remueve con una espátula de silicona hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Amasa con las manos durante 3 minutos para desarrollar el gluten. Deja reposar 10 minutos y luego vuelve a amasar 2 minutos más.
Divide la masa en seis piezas iguales. Pon cada pieza en el aluminio y dale forma de chorizo, de unos 15 cm de largo por 4 de ancho. Enrolla el papel de aluminio para envolver todo el chorizo, firmemente, pero dejando espacio para que se expanda durante la cocción. Si no, el papel reventará y adiós chorizo. Si se rompe el papel, por esta razón, coge otro. Haz lo mismo con los chorizos que quedan.
Pon los paquetitos en la bandeja del horno, a altura media y hornea 35 minutos. Deja enfriar el chorizo 40 minutos antes de usarlo, para permitir que la textura se vuelva firme y que se tomen los sabores. Para que sea mejor, lo puedes dejar en el frigorífico toda la noche.
Se mantiene 2 semanas en el frigorífico, envuelto en papel de film transparente, o se puede congelar.
Se puede usar en sopas, en ensaladas, en empanadas, en arepas… y se puede asar a la parrilla, untándolo con una fina capa de aceite por cada lado de la rodajita que queramos asar y poniendo las rodajas al fuego de 2 a 4 minutos por cada lado.